Пшенная каша на молоке
[5 января 2010] Египетская кухня
При первом способе подготовленное котлетное мясо обжаривают, а затем тушат до готовности. Когда терн перебродит, влить в него 250 мл водки и дать постоять 4 месяца, после чего процедить наливку, влить еще 2 л водки, все вылить в эмалированную кастрюлю, вскипятить, охладить, разлить по бутылкам, плотно закупорить, залить парафином, поставить в ящик, засыпать сухим песком и держать в сухом прохладном месте.
Морковь, перцы, лук и сельдерей ошпарить крутым кипятком. Яблоки и груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками или тонкими дольками. Приготовьте лапшу. Сверху морковь в ящиках засыпают свежезаготовленным влажным песком.
Подавать к столу с приправой гомасио. Вместе с толченым чесноком и другими компонентами приготавливаем соус. Подаем салат, украсив его соцветиями вареной цветной капусты. В идеале рекомендуется дать фаршу постоять несколько часов.
Растолочь перец, залить столовым уксусом и варить, закрыв крышкой, пока не выкипит весь уксус, после чего залить перец холодной водой (2 столовые ложки), положить сырые желтки и маленькие кусочки сливочного масла, размешать и варить на водяной бане, пока соус не загустеет (как хорошая сметана). Сверху посыпать щепоткой мускатного ореха, измельченного на мелкой терке. Лук очистить, уложить в простерилизованные пол-литровые банки, залить кипящим маринадом. Половину груш положить в мед и варить 10- 15 минут.
Противень слегка смазать растительным маслом. Груши вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину, разрезать вдоль на половинки и сварить в сахарном сиропе до прозрачности. Перед подачей на стол посыпать кушанье мелко нарезанной зеленью петрушки и нашинкованным зеленым луком. В манную кашу, сваренную на молоке, добавьте предварительно замоченный изюм и тщательно перемешайте.
Затем выложите их на большой лист фольги и заверните в два слоя, оставив небольшое отверстие для отхода пара.
На кожу курицы кладут мякоть, сверху - приготовленный фарш. Для приготовления соуса муку обжаривают в масле, вливают немного воды, доводят до кипения и держат на слабом огне до загустения. Массу хорошо размешать. Перемешать рис, овощи и измельченную часть рыбного филе, посолить, поперчить и заправить майонезом. Положить тесто в миску, смазанную расти тельным маслом, накрыть полотенцем и оставить па 1 час. Разложить банановое пюре по креманкам, сверху равномерно распределить толченые орехи. После этого укладывают крученики в сотейник, покрывают тонкими ломтиками шпика, заливают водой или бульоном и тушат до готовности. После этого выложить его на посыпанную мукой доску, раскатать скалкой в пласт толщиной 1 -1,5 см, вырезать круглыми формочками или стаканчиками лепешки диаметром 6 см, накрыть их тканью, посыпанной мукой, и поставить на 30 мин. в теплое место.