Пудинг каштановый
[9 февраля 2010] Египетская кухня
Затем засыпьте подготовленный рис и варите в открытой посуде до полного выкипания жидкости, закройте крышкой и варите до готовности 30-40 мин. Из этой массы разделать фрикадельки в виде орешков. Можно использовать в качестве гарнира к мясу и рыбе. Взбейте яйцо и желтки, добавив фруктозу, сок 3-х лимонов и цедру. Добавляем соль, перец, измельченный зеленый лук, немного коньяка. Выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, влить 1 ст. ложку воды. Зернышки граната подбадривают организм при охлаждении и укрепляют его, а, кроме того, они - превосходный очиститель крови. В капусту добавить морковь, антоновские яблоки, клюкву.
Сельдь отделить от кожи и костей, нарезать на 8- 10 кусочков и с головой и хвостом уложить на селедочницу, придав вид целой рыбы. Духовку разогрейте до 200° C.
В этом случае 2-3 картофелины нарезать кубиками или ломтиками. 2 ст. ложки крупы (лучше перловой или пшенной) отдельно распарить до полуготовности. Потом влить 1/2 стакана белого вина и тушить 2-3 минуты. Морковь мелко нарезать. Лук очень мелко рубят, немного обжаривают в гусином жире и прибавляют туда красный перец и чеснок. Очищенную и промытую тыкву нарезать тонкими ломтиками и отварить в 1 стакане подсоленной воды или бульона до мягкости. На раскаленной сковороде растопить жир и обжарить, быстро помешивая, мелко нарубленный лук до золотисто-коричневого цвета. Сверху полить сметаной или майонезом. Подавать через несколько часов. Отварить свеклу и картофель в «мундире». Облить рулетики сверху сливками.
Горлышко бутылки завяжите марлей или тканью и дайте отстояться в течение 8-10 дней в прохладном темном месте. Накройте сотейник крышкой, доведите до кипения и тушите еще 3-5 минут до готовности рыбы.
Положить обратно котлеты и тушить, доливая воду, до готовности. Добавьте тамари и кипятите на медленном огне еще 10 минут. Наполненные корзиночки опять ставят в духовку и выпекают до полной готовности. Снять с огня, ввести проваренные с маслом яичные желтки, соль, перец, лимонную кислоту, прогреть и процедить.
Желтки, сахар и ванильный сахар взбить в пену, добавить растертые добела сливочное масло, просеянные сухари, смешанный с мукой разрыхлитель и взбитые в крепкую пену белки яиц.
Разрезать ее на двенадцать частей, посыпать их измельченной зеленью, полить смесью из выделившегося во время обжаривания сока и вина, положить шампиньоны, полить крыжовенным соком.
Если вы намерены разливать смалец в стеклянные банки, их надо хорошо прогреть, высушить. Подготовленные приправы кладут на дно бочек и поверх огурцов. Сформировать голубцы, уложить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком и тушить на медленном огне под крышкой до готовности.