Рагу из кролика по-испански

Очищенный репчатый лук, морковь, корень петрушки мелко нарезать и тушить с добавлением сливочного масла в течение 10 минут. Голландцы, например, запивают дженевер глотком местного пива. Морковь вымыть, почистить, нарезать кружочками и отварить в небольшом количестве воды. Проростки, лук и сельдерей выложите в большую миску и перемешайте. Яичные желтки отделить от белков и ввести в тесто. Обжарить в кастрюле с разогретым жиром.

С кукурузой можно приготовить фаршированные баклажаны, сладкий болгарский перец, помидоры. картофель сварить, очистить и нарезать тонкими кружочками, положить в горячее сливочное масло, посолить и добавить мелко нарезанную зелень петрушки. налить в картофель горячие сливки и тушить все несколько минут под крышкой. подавать с соусом, заправленным черным перцем. приготовление соуса: подрумянить лук в сливочном масле, влить 100 г лимонного сока и все варить 5 минут, затем в 0,5 литра воды положить лавровый лист, зелень петрушки, 1-2 гвоздики, 15-20 горошин черного перца и прокипятить. приготовить мучную заправку на сливочном масле, развести заранее полученным процеженным отваром и варить, пока не загустеет. положить щепоть толченого перца. это блюдо можно подавать как самостоятельное и как гарнир к свинине. Заправка горчичная. Изделия смазать массой из яичного желтка и сметаны и выпекать при высокой температуре до появления румяной корочки. Разрезать мясо на кусочки и подавать к столу. Очищенных орехов и изюма без косточек. Затем откиньте и выложите на блюдо, добавьте растопленное сливочное масло и любую острую приправу. Муку для теста просеять, насыпать горкой, сделать в центре углубление и влить в нее воду и яйцо, слегка посолить. Смажьте прямоугольники теста холодной водой с помощью кисточки и слегка посыпьте саха­ром. Из пассерованной муки и бульона приготовляют белый соус, соединяют с протертым горохом, кипятят и процеживают через сито. Желтую или красную морковь варить в воде, пока не станет мягкой, тогда вынуть ее, красиво нарезать звездочками или листочками и т. п., опустить в густой сироп, варить в нем, пока не сделается прозрачной.

На дно бочки положить лавровый лист (по желанию можно положить лист сельдерея), а затем плотно уложить фаршированные чесноком баклажаны с добавлением нарезанной зелени и перца, залить их рассолом (на 1 л воды - 60-70 г соли), накрыть подгнетным кругом и положить груз. После этого вбить 2 сырых яйца, добавить ревень и хорошо пе­ремешать.