Рубец молодого барашка, фаршированный мясом
[9 февраля 2010] Египетская кухня
Булгур смешиваем с томатным соком. То же тесто можно раскатывать в пласт толщиной 1 см и нарезать в виде фигурок.
При подаче рагу посыпать зеленью петрушки или укропа.
Взбить яйцо с сахаром. Ягоды промыть и бланшировать в кипящей воде 2-3 мин.
Этот крем более устойчив при отделке изделий. Крупные, но не перезрелые огурцы вымыть, удалить семенную часть, обсушить половинки и нарезать кусочками. Сыр натереть на крупной терке. Слить воду с картофеля, хорошо размять картофель толкушкой или протереть через сито. На гарнир подать отварной картофель. Когда поднимется, влить 3/4 стакана процеженных желтков, т. е. желтков 9-11, положить 1/4 стакана сахара, по 1/2 ч. ложки аниса и соли, вымесить хорошенько в теплом месте, всыпать еще 500 г муки, месить, пока тесто не будет отставать от рук, накрыть, дать вторично подняться. Перед подачей заправить толченым чесноком, мелко нарезанной петрушкой, полить лимонным соком с оливковым маслом. Жарить с обеих сторон. В кипящую воду сложить все компоненты, варить еще 20-25 минут.
Залить все процеженным мясным бульоном, положить черный перец молотый, лавровый лист, соль, мучные заварные клецки и варить еще 5-10 мин. При помощи чесночного пресса выдавить сюда очищенный чеснок.
При переработке крупноплодных слип их можно не накалывать, а разрезать ножом по бороздке на две половники, удаляя при этом косточки. Подавать с ломтиком лимона.
В сковороде перекалить растительное масло, опустить в него мелко нарезанные лук и чеснок, обжарить до золотистого цвета. Добавить мелко нашинкованный лук, посолить, поперчить и перемешать. Полученные пирамидки сколоть палочками для коктейлей.
Закрыть вощеной бумагой и поместить в печь на 4-6 минут на полной мощности. Растительное масло смешать с кипятком, всыпать муку. Зеленые и красные стручки перца (фироны) промывают, срезают плодоножки на 1 см от основания и слегка обжаривают в растительном масле. Затем добавить соль, перец, ягоды можжевельника. Из более мелкой рыбы и оставшихся костей и голов вместе со специями сварить бульон, процедить и остудить. Готовое слоеное тесто и яблоки любого сорта - никаких особых требований и премудростей в этом рецепте нет. Затем, продолжая мешать, постепенно добавить горячую воду и продолжать перемешивать до растворения комочков.