«Рыбка-шашлычок»
[20 сентября 2009] Египетская кухня
Белки яиц взбить в густую пышную пену и осторожно ввести в подготовленную массу вместе с картофельным крахмалом, перемешать. Морковь опустить на 8-10 мин в кипящую воду, охладить, очистить от кожицы, ополоснуть, нарезать узкими полосками (брусочками).
Выложите крем на фрукты, посыпьте кусочками грильяжа с кедровыми орешками. Шампиньоны мелко нашинковать и тушить без масла до испарения сока.
Затем поочередно положить нарезанные кубиками и шашками картофель и капусту. Готовое тесто выливают в форму, смазанную маслом, и выпекают при температуре 200- 220°с.
Приготовленные трубочки разложить на смоченный водой лист, смазать взболтанным яйцом, посыпать тертым сыром и поставить в хорошо нагретую духовку. К остывшей массе добавить муку и 50 г немного подогретого сливочного масла. На гарнир можно подать жареный картофель.
Залить пудинг взбитым сырым яйцом и поставить в нежаркую духовку на 20-30 минут. В пиалу положить сначала рис, полить его сильно разогретым жиром, в котором жарился лук, сверху уложить мясо и морковь и полить оставшимся жиром. творог пропустить через мясорубку, добавить сахар, взбить, затем добавить ванилин, половину обжаренных измельченных орехов, тертую лимонную корку, апельсиновую корку, растворенный желатин и взбитые сливки. крем выложить в посуду и остудить. подавать в винных бокалах, украсить ломтиками апельсина и целыми орехами. Когда она станет мягкой, добавить нарезанный кубиками баклажан, натертую на мелкой терке морковь, лавровый лист, перец, кольца лука и кружочки огурцов. Соус сметанный с хреном, горячий острый с томатом или другой какой-либо острый соус подают отдельно; или попивают ими мясо при подаче. При подаче к столу на тарелки положить котлеты, гарнировать жареным картофелем и полить растопленным сливочным маслом.
На сухой сковороде поджарить кунжут и посыпать им блины.
Дрожжи можно заменить следующей закваской: 5-10 ч. ложек изюма и 1 ч. ложку сахара залить таким же количеством теплой воды и настоять 2-3 дня. Гречневый продел перебрать, залить кипятком, варить до тех пор, пока вся вода не впитается, добавить соль, довести до готовности (до получения каши-размазни).