Салат из домашней птицы с фруктами
[26 июля 2009] Египетская кухня
Добавить муку и имбирь.
Поставьте на небольшой огонь. Смешать получившееся пюре с молоком, солью и маслом. Порежьте на кусочки. Закройте гусятницу крышкой и тушите на маленьком огне в течение 1 часа. Прокипятить в течение 5 мин в подсоленной воде, затем процедить, охладить, уложить слоями в стеклянные банки, пересыпав солью. Очищенные грецкие орехи, стручковый перец, зелень киндзы, чеснок и соль тщательно истолочь.
Говядину (вырезку) нарезать на восемь кусков. Яичный белок взбить в сахарной пудре и по одной обмакивать в него вишенки, затем для подсушки выкладывать их на сито. Добавить соль, перец, сахар, лимонный сок или лимонную кислоту по вкусу и заправить майонезом. Дать пышкам остыть, разрезать пополам и положить на тарелку с нарезанными помидорами. Хлебцы со смальцем особенно вкусны, если их перед выпечкой смазать молоком и посыпать тмином и солью. Персики разрезать пополам, извлечь косточки. Печень, грибы, лук и картофель сложите в глиняный горшочек, залейте грибным бульоном, посолите, добавьте сметану и тушите до готовности.
В конце варки добавить сливочное масло, соль, сахар.
Снять с горячих баклажанов кожицу деревянным или пластмассовым ножом. Затем влить воду, положить пучок зелени, обмытую телятину, ветчину, брюкву, лук и коренья, посолить и варить 2-3 часа на маленьком огне, снимая накипь.
Раскатав тесто 6-й раз, обильно посыпать его тертым сыром, свернуть, как обычно, втрое и поставить на 20 мин в холодильник. Желтки вынуть и растереть со взбитым маслом и пропущенной через мясорубку сельдью. Репчатый лук нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле. Добавить чернослив и крахмал, все растереть в однородный крем. Подготовленные овощи и мясо уложить в горшочек, добавить раздробленные горошины перца и лавровый лист, залить кипятком, посолить, накрыть горшочек крышкой из дрожжевого теста и поставить в духовку, нагретую до 200°C. Маленькие редиски и помидоры можно прикреплять к сыру и целиком (как ягоды). Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и подрумянить в духовке. Горячее варенье расфасовать в прогретые банки.
Высыпать тертые сухари на сковородку с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета. Хорошо вымытые огурцы, лучше корнишоны, укладывают по возможности поплотнее. Украсить зеленью. За несколько минут до окончания варки добавляем раствор лимонной кислоты. Подать, украсив черносливом и ломтиками моркови.
При подаче оформить крокеты жареной зеленью. Подать на стол с консервированным зеленым горошком, пюре из шпината, свеклой. Лук мелко порубить и спассеровать, чеснок измельчить. Выпекать слойку при температуре 220-230°, после чего разрезать на пять порций.