Салат из квашеной капусты с яблоками
[19 ноября 2009] Египетская кухня
Белый хлеб, слегка черствый, без корки, нарезать лапшой. Белый хлеб нарезать ломтиками длиной 7-8 см и толщиной 1 см, намазать маслом и уложить на противень или огнеупорное блюдо.
Лук и чеснок порубить, перемешать с имбирем и растительным маслом. Из головы и хвоста сварите немного бульона, процедите и отварите в нем нашинкованные шампиньоны. Добавить лосось и укроп, перемешать, прикрыть крышкой и готовить в течение 3 минут, пока лосось не будет готов. Яичные желтки растереть с сахаром и ванилью, затем ввести молоко, хорошо размешать, поставить на огонь и, помешивая непрерывно, варить, не доводя до кипения.
Растопим половину масла и слегка подрумяним на нем лук, систематически помешивая. Перемешать желток и сливки, заправить соус (больше не варить). Мисочки поставить в большую кастрюлю, наполненную горячей водой, и прогреть в духовке до загустения яичной массы.
Все смешать, соединить с вареным мясом креветок, заправить майонезом (3/4 нормы), добавить соль и перемешать. Выложить в салатник горкой и украсить листьями салата, ломтиками рыбы, кружками помидоров, огурцов и дольками яйца. Варить в закрытой посуде до готовности и подавать с положенными в суп поджаренными сардельками. Яблоки испечь и протереть сквозь сито. Смазать верх маслом. Затем также обжарьте цыпленка. Чашечки, в которых приготавливают яйца, сделаны специально для этой цели и напоминают кофейные. Опустить яблоки на 2-4 мин в кипящую воду и сразу охладить в холодной воде, после чего уложить в банки, залить кипящей заливкой и пастеризовать при 90 °C: поллитровые банки 20 мин, литровые - 25 мин.
Оставить суп на 2-3 минуты перед подачей на стол. Капусту очистить от верхних листьев и разрезать пополам, крупные кочаны можно разрезать на 4 части. Готовить на мощности выше средней в открытой посуде в течение 7,5-9 мин. Замоченный тмин (укроп) смешать с рисом, переложить в смазанную маслом кастрюлю, полить горячим топленым маслом, закрыть крышкой и готовить на небольшом огне в течение 25-30 минут.
Мясо вымыть, обсушить, разрезать на порционные куски, отбить, залить пивом и выдержать в течение 1,5-2 ч. Уложить сверху гнет, поставить на холод и выдержать не менее 2 часов. За это время промойте бутылки и оставьте их в горячей воде.