Салат из сыра, зеленого лука и чеснока
[7 октября 2009] Египетская кухня
Персики выложить в сито и дать стечь. Посолите, добавьте приправы.
Ничего, кроме положительных эмоций, от наслаждения вкусненьким сладеньким, в этой теме не обсуждается. .
Приготовить суфле: взбить сливки в стойкую пену, влить йогурт малиновый, всыпать малину свежую (несколько ягод оставить для украшения). При подаче к столу полить растопленным маслом. К готовой ухе подайте вареный картофель и овощное пюре. Затем разделите тесто на 4 части, раскатайте тоненькие лепешки и обжарьте на тефлоновой сковороде по 1 минуте с каждой стороны. Чеснок истолочь. Желтки растереть с сахаром и, если нужно, растопленным сливочным маслом.
Анчоусы вымочить и также освободить от костей. Решетку смажьте жиром или маслом и жарьте судака на решетке над раскаленными углями до образования хрустящей румяной корочки. Выстелите противень пекарской бумагой, намажьте ее сливочным маслом и с помощью ложки выложите печенье круглой формы, располагая их на достаточном расстоянии друг от друга.
Зрелые, но достаточно твердые плоды опустить на 30 -60 с в кипящую воду и охладить в холодной воде. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок и снять с огня.
Отделить 200 г груш, остальные протереть через сито. Посолить, добавить 3 взбитых белка, перемешать. Натереть на крупной терке, предварительно остудив. Влить туда растопленное сливочное масло, патоку, солод и дрожжевую опару.
Добавим сало, муку, панировочные сухари, сахар, лимонную цедру, пряности и соль и все тщательно смешаем. Кладут их в неглубокую кастрюлю, добавляют мед, лимонную цедру, вливают лимонный сок и вино. Затем воду слить, рис снова промыть, откинуть на решето и, когда стечет вода, на 20-25 мин. положить довариваться в кипящий мясной или куриный бульон. Разложить по банкам и стерилизовать 30 мин.
Сверху кладется деревянный круг, на него - пресс, чтобы огурцы были в рассоле.
Фарш для пельменей: отварить грибы, откинуть на сито, дать стечь воде, мелко изрубить, добавить мелко рубленные крутые яйца, пассированный лук, соль, перец, зелень укропа, все хорошо перемешать. Баклажаны обмыть, срезать плодоножки и обжарить в растительном масле. После спиртования его выдерживают 5 суток, добавляют сахар и разливают в бутылки.
При подаче к столу посыпать блюдо ржаными сухариками.
Слейте с овощей воду и обдайте их холодной водой, выложите в дуршлаг и дайте стечь остаткам воды. Для украшения: цукаты.
Смазать сырым яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом.