Салат картофельный с грибами

Тушки рябчиков промывают, разрубают каждую пополам, кладут в кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь. Соединить соус с луком и грибами, посолить, добавить лавровый лист, перец и вскипятить.

Если в 1 литр густого молока или просто в кипяченое, но охлажденное затем до 30-40 °C влить разведенную в полстакане этого же молока столовую ложку сметаны (на 1 литр молока) и поставить в теплое место, плотно закрыв, то полученная простокваша будет носить название «густянка», или «гуслянка», и отличаться по вкусу и густоте от обычной сырокваши (простокваши). Раскатайте на разделочной доске тесто и переложите в форму.

Наполненную до половины форму накрыть салфеткой, поставить в теплое место на расстойку и выпекать изделие в разогретой печи при низкой температуре до румяного цвета. Приправим соус солью, горчицей, красным перцем и сахаром и 5 минут поварим. Сливы заранее замочить в горячей воде или чае.

Затем положить в кастрюлю гарнир: куски отваренной рыбы, припущенные с томатом до мягкости огурцы, вареные раковые шейки. Перемешав, жарить оладьи. Говядину и свинину пропустить 2 раза через мясорубку вместе с луком и зеленью. Накрыть второй половиной теста, прижать края. Лучше всего, валуны по 5-6 кг весом. Взбить яйца с молоком в большой миске, положить туда горчицу и перец. Рубец обработать. Давшую сок капусту тщательно отожмите, полейте уксусом, растительным маслом и посыпьте сахаром. Заложите мелко нарезанные соленые огурцы, маслины или оливки, рыбу, разделенную на порционные кусочки, и доведите до готовности. Творог провернуть через мясорубку, смешать с консервиро­ванным шпинатом, сырыми яйцами, солью, сахаром. Размягченный маргарин, сахарный песок и ванильный сахар взбить до образования пены.

Капусту нарезать мелкой соломкой, обжарить на жире, прибавить мелко нарезанный пассерованный репчатый лук, а в конце обжаривания - зеленый лук и перец. Как можно чаще перемешивать. Укупорить.

Шпик, луковички и картофель соединить с почками, разложив в горшочки.