Салат яблочный с луком-пореем и творогом
[15 января 2010] Египетская кухня
Нарезать вымытые баклажаны полукружками. Добавьте креветки, перемешайте и поставьте в теплое место. Процедить, добавить тонко нарезанные яблоки и дать настояться около часа. Сыр нарезать кубиками.
Сделайте баклажанные шарики: разогрейте маргарин в кастрюле и жарьте в масле сельдерей на среднем огне, пока он не станет мягким, добавьте баклажан и нагревайте до превращения в мягкую массу. Украсить салат цветками из отварного молодого картофеля и долек мандаринов. Добавить в него тонко нарезанный и пассерованный до готовности репчатый лук, соль и довести до кипения. Горох замочить на ночь в холодной воде и, добавив промытую перловую крупу, поставить вариться в этой же воде. Залить зеленый чай высшего сорта кипятком, плотно закрыть, дождаться пока чай остынет, затем процедить. Икру истолочь в ступке и растереть с маслом. На каждую порцию положим сырой желток в половинке скорлупы.
В оставшийся жир положить предварительно отцеженную нашинкованную капусту и жарить при непрерывном помешивании в течение 5-6 минут. Грецкие орехи обжарить, измельчить и смешать с баклажанами, луком и толченым чесноком.
Готовить 3 мин на полной мощности. Помешивая, жарьте их до золотистого цвета. Обмакивая кусочки в приправу, уложить в банки, залить оставшейся приправой. Охлажденные изделия посыпать сахарной пудрой.
Курицу на овощной подушке жарить в хорошо нагретой духовке. Грибы несколько раз хорошо промыть, отварить, охладить и нарезать.
Через 4-5 дней рыбу вынимают, промывают в холодной воде и развешивают на сквозняке, на солнечной стороне. Положить рыбу, помидоры и лук с зеленью в кастрюлю, залить одним стаканом воды или рыбного бульона, тушить на медленном огне 15-20 минут. В продолговатом куске мяса сделать продольный надрез, насыпать в него соли и пряностей, положить ровный слой очищенных от косточек слив, абрикосов или яблок. Посолить, поперчить по вкусу и обжарить в раскаленном масле со всех сторон. Способ приготовления соуса. В подогретом молоке растворить дрожжи, добавить немного муки и сахара, замесить опару и поставить в теплое место на 40-50 минут до увеличения в объеме в 2-3 раза. Мясо нарезать на равные куски, вымыть, дать стечь воде, посолить, обжарить в разогретом на сковороде масле, сложить в кастрюлю, залить водой и тушить на слабом огне. Муку подрумянить в масле, всыпать в отвар, вскипятить.
На канапе положите по кусочку ветчины. Смазать ломтики хлеба сливочным маслом. Стараясь не повредить мышцы, освобождаем мясо от пленок, сосудов, зачищаем со всех сторон и обжариваем.
Все осторожно, чтобы не размять зерна риса, перемешать вилкой.
Когда гусь зарумянится со всех сторон, слить часть жира, влить бульон и вино, накрыть крышкой и дожарить гуся. Разделить на две части, выпечь коржи и пропитать их кремом.
Влить вино, потушить в течение 5 мин., когда вино полностью испарится, добавить мелко нарезанные каперсы, залить мясным бульоном, посолить, поперчить и готовить в течение 15 мин.