Салатик для гурманов
[24 января 2010] Египетская кухня
Натертую на крупной овощной терке морковь соединяют с творогом, добавляют специи. Морскую капусту измельчить.
С помощью резиновой лопаточки соскоблите липкую пасту на промасленный противень. Тыкву пропустите через мясорубку. Смешайте все компоненты коктейля, взбейте миксером, разлейте в бокалы, опустив в каждый дольку лимона. Созревшие, интенсивно окрашенные плоды перебрать, промыть, откинуть на дуршлаг, затем опустить в кипящий 70%-ный сахарный сироп (700 г сахара, 300 мл воды). При подаче положить в тарелку с супом кусочек масла.
Жарят их на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности. Вынуть, нанизать на шпагат и вывесить сушиться на 2-3 недели.
Салат этот можно приготовить также из белых грибов, сыроежек, рыжиков и подберезовиков. Вымешать тесто до гладкости. На юге вместо помидоров часто используется натертый кокосовый орех. Взять только хорошо вызревшие плоды, вымыть, разрезать на 4-8 частей, очистив от семян, положить в подсоленную воду (1 ст. ложка соли на 2 л воды). Отдельно взбить белки, добавив щепотку соли. Такие терки сейчас в достаточном количестве имеются в продаже.
Из раскатанного теста а фарша сделать пирожки. Затем выложить рыбу на смазанный маслом противень, покрыть ее слоем нарезанного кольцами лука, сбрызнуть лимонным соком, обсыпать кукурузой, залить майонезом (можно сметаной), сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке при 180 °C 20 мин. Края теста слегка смазать белком.
Можно заправить салат майонезом или растительным маслом с уксусом. Очищенный картофель и огурцы нарезать ломтиками. Постепенно добавляя сливочное масло, выбить паштет лопаточкой. Полученную смесь соедините с тыквой и протертыми овощами. Картофель очистить и нарезать брусочками длиной около 3 см и толщиной 1 см. В кастрюлю, смазанную маргарином, насыпать тонким слоем натертый на терке хрен, уложить на него куски сырой рыбы в 2-3 ряда, пересыпая каждый ряд хреном. Взять 1 стакан купленного абрикосового мармелада или 5 штук абрикосов очистить, разварить в 1 стакане воды с 1/2 стакана сахара так, чтобы воды осталось не более двух ложек, протереть сквозь сито, всыпать сахар, смешать с 2 стаканами взбитых самых густых сливок, сложить в форму, засыпать льдом и солью. Воды взять в пропорции 1:3. Сушеные и мороженые креветки предварительно размочить в теплой кипяченой воде.
Верх и боковую поверхность пирога смазать оставшимся майонезом.
Затем обжарьте их на растительном масле до румяной корочки.