Шампиньоны соленые
[2 ноября 2009] Египетская кухня
В кастрюле распустить 50 г сливочного масла или маргарина, добавить мелко нарезанные морковь, лук, посолить и поставить на небольшой огонь на 15-20 мин, постоянно помешивая. Выложить горкой в салатник, украсить цветком из моркови. Вместо шпината можно взять молодую крапиву.
Растопить в кастрюле сливочное масло, обжарить до мягкости грибы, порезанные на четвертинки. Бульон с вином можно подать и в холодном виде. Обрабатывать рыбу надо немедленно после улова. Эти прозрачные супы с мясом и овощами очень освежают, поэтому их подают к столу в любое время дня. Маринад вылить, помидоры обдать кипятком и дать остыть.
Кефир, сметану, мед, ваниль и корицу взбить в пену. Переложить стейки на подогретое блюдо.
Варить со специями (душистый перец, лавровый лист, сушеные травки), но строго без соли. Зрелые помидоры разрезать на 4 части, апельсиновые дольки освободить от семечек, разрезать пополам, все смешать, залить сливками.
Ветчину нарезать маленькими кусочками. Из получившейся массы сформовать сырники и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Огурец очистить от кожицы, нарезать тонкими дольками.
Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать, уложить поверх лука, полить майонезом. Каждый слой посолите, сверху залейте салат майонезом и посыпьте измельченным зеленым луком. Снять с огня и, когда масса остынет, положить яйца, тертый сыр, мускатный орех, тщательно перемешать. Протертую массу положите снова в кастрюлю, добавьте сахар и небольшое количество кипяченой воды. Затем помидоры варят в сахарном сиропе (1 кг сахара на I л воды) до загущения, ставят на ночь охладиться и разливают по банкам. Добавьте цедру и готовьте 10 мин.
Готовый бисквит посыпать сахарной пудрой, украсить оставшимися цукатами. Разогреть противень и положить на него куски баранины. Смешать апельсиновый сок и ванильный сахар и нанести кисточкой на корж.
Промойте рис дважды и слейте воду. Все залейте холодным шампанским или вишневым ликером. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1 ч.
Как только соус немного выпарится, залить им курицу с грибами - и блюдо готово. Мясо порубить кусочками грамм по 30-35 (около 5х5х5 см) в эмалированную посуду.