Щука в соку

Ввести яичные белки, соль, осторожно смешать. На дно банок уложить перец черный горький и душистый, лавровый лист, корицу, гвоздику, пряную зелень, кусочки красного стручкового перца, сверху - огурцы. Котлеты жарят на сковороде в растительном масле по 5 минут с каждой стороны. Затем процедите массу через несколько слоев марли и отожмите сок. Тонко раскатать сдобное тесто, нарезать небольшими листиками размером приблизительно 3х7 см. Затем посыпать сахарной пудрой и, когда остынут, нарезать. Мелко нашинкованный лук спассеровать в разогретом масле до золотистого цвета. Обработанную стерлядь нарезать на порционные куски и сварить в предварительно подготовленном рыбном бульоне из мелкой рыбы. Выдержать еще около 10 минут в отключенной духовке. Чеснок разотрем, картофель нарежем ломтиками. Мясо вымочить, чтобы удалить излишки соли, обсушить и потушить с помидором, луком, чесноком и маслом до полуготовности. В кипящую подсоленную воду (2,5 стакана) всыпать перебранное и промытое пшено и варить до полуготовности.

Налейте в стакан холодное молоко и смешайте его с крахмалом. В теплой воде (30 35 °C) растворяют дрожжи, сахар, соль. Смазать жиром разъемную форму (диамет­ром 26 см). Выпекать в разогретой духовке, пока плюшки не подрумянятся. Колбасу почистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде.

Массу разделать на шарики по 15-20 г, в кипящей воде проварить до всплытия, откинуть на дуршлаг, уложить в глубокую сковороду, заправить сливочным маслом, полить сметаной, посыпать сухарями и запечь в духовке.

В подогретый кофейник налить горячий концентрированный кофе, в другой посуде вскипятить молоко. В хорошо смазанный сливочным маслом сотейник положить порционные куски рыбы, сбрызнуть лимонным соком или уксусом, поверх выложить кусочки картофеля, присолить и посыпать горьким перцем. Мякоть отделить, мелко порубить (или пропустить через мясорубку с крупной решеткой), залить бульоном, прокипятить 20 мин, добавить измельченный чеснок, перец, охладить и вылить в подходящую посуду, поставить на холод. Посыпать тертым сыром «Пармезан» и запекать в духовке в течение 30 мин при температуре 200° C. Снять посуду с бульоном с огня, дать отстояться 15-20 мин, затем осторожно, не взбалтывая, процедить бульон сквозь 3-4 слоя марли.

Полученное пюре уваривать, непрерывно мешая лопаточкой, до густоты, добавить по вкусу соль, толченый красный перец, чеснок, молотые семена кинзы и кипятить 5 минут. В миске тщательно перемешать фарш, сосиски, хлеб, замоченный в молоке и отжатый, яйцо, тертый сыр, мускатный орех, посолить, поперчить.

Надо внимательно выбрать хорошие, большие и совсем здоровые орехи. Из б яиц, 120 г сахара, 120 г муки, лимонного сока приготовить бисквитную массу, разделить ее на 20 частей и разложить на растянутом пласте бугорками на одинаковом расстоянии (6-8 см) друг от друга.