Суп «Рождественский»

Прибавить 400 г консервированной суповой спаржи вместе с ее соком, 50 г масла, 2 столовые ложки тертого швейцарского сыра, стакан сливок (или молока), разболтанных с 2 желтками. Обжаривают в сливочном масле нарезанный репчатый лук, соединяют с грибами, кладут ложку томат-пасты, вливают немного мясного бульона.

Рыбу (треску, зубатку, щуку, налима) нарезать кусочками, обвалять в муке и обжарить.

Вместо картофельной начинки толстые кишки можно наполнять рассыпчатыми кашами (гречневой, перловой, пшенной, кукурузной и др.), обжаренными со смальцем или топленым маслом . Вымоченные бобы отваривают до мягкости так, чтобы отвар полностью впитался, в них. На тарелки выкладывают 100 г метабисульфата калия и ставят их в трех-четырех местах.

В нарезанный лук влить горячее масло, всыпать соль, промять и перемешать ложкой; затем добавить нарубленные яйца и еще раз перемешать. Очищенный репчатый лук мелко нарезать и потушить на масле под крышкой на слабом огне. Обжаривать 3-4 минуты, затем долить стакан-полтора бульона.

Мясо пропускают через мясорубку, смешивают с размоченным в молоке хлебом, еще раз пропуска­ют через мясорубку. Нарезать мясо полосками длиной 5 см. и толщиной 0,5 см. и поджарить его в течение 4 минут на оставшемся сливочном масле, часто переворачивая. Уложить «глаза». На гарнир хорошо подать салат из помидоров или огурцов.

Отварить ее в грибном бульоне, добавить масло, поджаренный в масле лук, сметану. Готовый салат перемешать и украсить зеленью. Для заправки смешать оливковое масло с уксусом и томатным соусом.

Обжарить до золотистого цвета, следя за тем, чтобы ломтики не слипались. Снова довести кашу до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть и оставить вариться до получения необходимой консис­тенции. Не доводя до появления дыма, бросьте семена горчицы и жарьте, пока они не станут сизыми и не начнут трещать. ( Вы можете использовать крышку или ширму от брызг, чтобы семена горчицы не разлетелись на плиту.) Опустите кусочки перца и поджаривайте 5-7 мин, пока они не покроются пузырьками и не станут мягкими. Сверху выложить охлажденную куриную печень. Овощи разложить по порционным тарелкам и залить охлажденным кефиром.