Тефтели

Обжарить в хорошо нагретом жире, уложить их горкой и полить сиропом. Все это мясо надо положить в кастрюлю подходящей величины и варить медленно в 3-4 литрах воды под крышкой. Семена кориандра толкут в ступке, смешивают с красным перцем, имбирем, сметаной, небольшим количеством воды и измельченным и обжаренным на растительном масле луком.

Заправить морковь мукой, разведенной молоком, довести до кипения, заправить по вкусу солью и сахаром, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Бульон используют при варке супа. Как только суп закипит, подавать на стол. Эту часть рыбы смазать томатной пастой и выложить на нее лук. Сделать на тушке рыбы надрезы острым ножом с каждой стороны.

Ложкой переложить тесто в подготовленную форму, разровнять поверхность. Замесить тесто для ушек.

Когда слегка остынет, слить, вскипятить, опять залить и повторять так до тех пор, пока огурцы не позеленеют, каждый раз накрывая тазик, чтобы вода не остывала слишком быстро. Перцу дать постоять несколько минут в таком положении, чтобы отжался маринад, затем посолить, хорошо обвалять в муке и обжарить в горячем масле по 2 мин с обеих сторон. Перец запечь в духовке, очистить от семян и кожицы и нарезать лапшой. Так вот. Подошедшее тесто разделать на маленькие круглые булочки, выложить их на смазанный маслом противень и дать расстояться в течение 20-25 мин.

Откиньте цукаты на сито с крупными ячейками и просушите. Филе каранга и хлеб, предварительно замоченный в воде или молоке, пропустить через мясорубку.

Снять с огня и охладить. С помидоров срезать верхушки и положить на срезы кусочки масла. Подать к столу, украсив кольцами лука и слегка обжаренным на сливочном масле миндалем. Можно подавать и как закуску. Из почечной части или задней ноги телятины нарезать плоские куски (по 2 шт. на порцию), слегка отбить их тяпкой, посолить, запанировать в пшеничной муке и обжарить в сотейнике на сливочном масле так, чтобы они не слишком сильно подрумянились, добавить сметану и тушить. Кладут в противень. Один край полотенца прикрыть другим, противоположные концы полотенца туго перекрутить в разные стороны, придав форму рулета. На гарнир подать жареный картофель.

Из приготовленной массы сформовать котлеты и, посыпав зеленью, подать на стол. Духовку разогреем до 180 градусов. Положить в горячее сливочное масло, посолить и добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Сыр разрежьте на насколько кусков, положите в кастрюлю, залейте горячим молоком и проварите. По стенкам банки расположить полоски бланшированного красного сладкого перца или ломтики полуотваренной моркови. Посолить, посыпать красным молотым перцем и тушить на медленном огне 15 мин. Помидоры моют, нарезают кружочками и кладут в салатницу. Приделать к корзи­ночкам ручки из полосок помидоров. Макароны варим, охлаждаем и смешиваем с овощами, грибами и курицей. Овощи в окрошке могут быть самые разные (картофель, морковь, репа, редис и др.). Все 10 подготовленных апельсинов складывают в эмалированную посуду, добавляют 2 кг сахарного песка и растирают деревянным пестиком до образования жидкой массы.