Торт с марципаном
[4 февраля 2010] Египетская кухня
Лук очистить и нарезать полосками. Вариант В Алжире в чекчуку добавляют также разные острые и пряные специи, аджику. Редис, яйцо, свежий огурец и сыр натираем на крупной терке, добавляем соль, сметану, майонез по вкусу, перемешиваем и выкладываем на лист салата. Окорок нарезать кубиками. Через 10 минут добавить пассерованную муку, перец, проварить, добавить соль по вкусу. Подготовленной массой заправить кулинарный шприц с фигурной насадкой и уложить ее кольцом по краю двух огнеупорных тарелок.
Для улучшения вкуса землянику в коробках перед замораживанием можно посыпать мелким сахаром.
Выпотрошенную и промытую курицу нарезать небольшими порционными кусками, сложить их в кастрюлю, залить холодной водой, быстро довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену, добавить сельдерей и сварить бульон. Заправить растительным маслом и украсить рубленой зеленью. Перекладываем его в салатницу и украшаем ломтиками свеклы и нарезанной зеленью петрушки. За час до подачи залить 3 бутылками белого вина, всыпать стертую цедру, хорошо размешать, чтобы разошелся весь сахар, вылить 2 банки консервированной черешни с соком (одна банка должна быть с белой черешней, другая с красной). Посолить, заправить растительным маслом и соевым соусом. Баранину нарезать кусочками 2x1 см, обжарить вместе с салом, добавить абгора, нарезанный лук и тушить под плотно закрытой крышкой не меньше 30 минут. Тесто выкладывают в плоскую форму (на 2-3 см высоты формы) и выпекают 25-30 минут при 200°с. Смесь уварить приблизительно на одну треть первоначального объема, добавить соль и уксусную эссенцию. В кипящую воду положить соль, специи, 1 головку лука, нарезанного кольцами, рыбу и варить 15-20 минут. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Яичные белки взбить, добавить половину сахара я взбивать 3-4 минуты. Жарят над раскаленными углями до готовности. Смесь выдерживают 10 часов, затем варят до готовности, периодически снимая пену. К сливкам долить 250 мл бульона, довести до кипения и заправить солью и перцем. Воду отцедить, соцветия запанировать в муке и обжарить до золотистого цвета, стараясь, чтобы они не потеряли форму. Приготовить бисквитное тесто из 3 яиц. Измельченный корень имбиря смешивают в небольшой кастрюле с сахаром, нашинкованной зеленью кинзы, розовым перцем, солью, соевым соусом, сухим белым вином и растительным маслом.