Цицибели

Затем снимают кожу «чулком» по направлению от головы к хвосту, подрезая ножом или ножницами мякоть у плавников. Половинки лимона и лайма, кумкват и очищенные киви нарезать тонкими ломтиками. Тыкву промыть и нарезать ломтиками, а ябло­ки нарезать маленькими кубиками. Отдельно подогреть вино и ром и добавить в смесь из молока, какао и кофе. Залейте 0,5 стакана воды и жарьте в духовке при температуре 180-200 °C. Чернослив вымыть, замочить в охлажденной кипяченой воде, очистить от косточек, нарезать кусочками.

Очищенные баклажаны на­режьте маленькими ломтиками толщиной 1 см, обваляй­те в муке, посолите и положите в сковороду с горячим маслом. Снять кастрюлю с плиты, добавить тертую апельсиновую цедру, перемешать. Подать на блюде, украшенном веточкой зеленой петрушки или листиками салата. Печенье тщательно растереть с вишневым вареньем, сахарной пудрой (3-4 ст. ложки).

Снова довести до кипения и варить на слабом огне в течение примерно 30-40 минут. Бить яйца осторожно над самой водой, кипятить под крышкой 2 1/2 минуты, потом вынуть их осторожно шумовкой на блюдо, полить 2 ложками масла или следующим соусом: 1 ложку масла и 1 ложку муки поджарить, помешивая, развести 2 стаканами бульона, влить немного уксуса или лимонного сока.

Воду, в которой варилась баранина, слить. Достать непосредственно перед подачей на стол. Развести дрожжи и муку в небольшом количестве молока и соединить с рисом. Остудить, вырезать кочерыжку, разобрать кочан на отдельные листья.

При желании можно приготовить из жира, в котором жарилось мясо, соус, добавив сметану и небольшое количество бульона. Поднос накройте листом пергамента. Торт может немного опасть в центре, поэтому прижмите края так, чтобы они сравнялись по уровню с серединой. Затем добавьте туда мелко нарезанную луковицу, душистый перец и залейте лимонным соком.

Кабачки очистить от семян и кожицы и натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный соленый огурец (можно использовать и маринованный), измельченные репчатый лук и зелень, немного натертой лимонной цедры и измельченное яблоко. Приготовить пресное тесто: просеянную пшеничную муку, желтки, маргарин, сахар, соду и фруктовую эссенцию тщательно перемешать. На одну часть ломтиков положите яблочную начинку, сверху накройте хлебом смоченной стороной вверх и поставьте запекать в духовку.

Когда масса загустеет, намазать ее на тесто.

Листья салата вымыть, обсушить, выложить на тарелку. Сварите сахарный сироп, слегка охладите и окуните в него гроздья винограда, подвязав их за гребень нитками. Приготовление заварного теста состоит из 2 стадий: заваривание муки с водой, маслом и солью; замес заварного теста с яйцами.

На каждый ломтик хлеба намажьте творог, затем положите кусочек сельди, посыпьте натертым на крупной терке сыром и уложите сверху в желаемом порядке измельченные овощи, зелень и разрезанные пополам оливки.

Во второй миске взбейте яич­ные белки со щепоткой соли и выложите их в тесто, мешая снизу вверх, поднимая тесто таким обра­зом, чтобы в него проникал воздух и оно становилось все более воз­душным и пенистым.