Тушеная тыква с фасолью
[25 июля 2009] Египетская кухня
Смешать в миске муку, соль и дрожжи. Добавить ром, муку и крахмал, все еще раз растереть и осторожно, но тщательно перемесить. Поверх зелени насыпать подготовленное мясо, а на мясо уложить еще ряд обжаренных баклажан, потом все посыпать мелко нарезанной зеленью, залить помидорным соусом, посолить и поставить тушить под крышкой на слабом огне на 10-15 минут. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Приготовленное тесто поставить на 2 часа на расстойку.
Когда хингалы всплывут, они готовы. Держать в духовке долго, пока не высохнет. 1/4 стакана сливок, 1/4 стакана сметаны, 1 ложку (6 г) дрожжей, 2 яйца и 1 1/2 стакана муки смешать, дать подняться, потом выбить тесто хорошенько, положить 50 г нераспущенного сливочного масла и остальную муку, чтобы оно было густо, как на обыкновенные пироги, дать снова хорошенько подняться. Вынуть из молока, просушить, положить в стеклянные стерилизованные банки, залить оливковым маслом и герметически закрыть.
Затем посолите, поперчите, посыпьте нарубленной зеленью укропа и лука и подавайте к столу. На стол подать горячими. Добавьте яйца и еще раз перемешайте.
Протереть через сито и проварить с сахаром на слабом огне (можно добавить сливки).
Выпекать в предварительно разогретой до 190 °C духовке. Горячие вафли нельзя класть одна на другую. Пять остывших лепешек смазать кремом и положить одна на другую. Если рассол получится слабым - досолить. Посолить, залить водой и поставить на слабый огонь. Влить заливку. Нежирную баранину или говядину нарезать на куски по 100 г. Дайте торту остыть на решетке. Для этого мякоть говядины вместе с жиром разрезать на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку. Помидоры, сняв кожицу, мелко порежем, картофель очистим и нарежем маленькими кубиками. Вечером положить 3 стакана подкваски (гуща, остающаяся в бочке по слитии кваса), разбить хорошенько, всыпать оставшуюся муку, замесить, как обыкновенно. Подавать с рисом. Утром обминают опару и добавляют остальные продукты для замеса теста. Печь все тесто в духовке при среднем нагреве. Приготовьте пюре из ягод и заправьте его молотыми пряностями. На широкий край каждого сегмента положить немного варенья и скатать от широкой части к центру. Помидоры вымыть, нарезать дольками и украсить ими салат. Он может храниться в холодильнике в течение 3-4 дней в банке под крышкой.
Отварить макароны в подсоленной воде.
Разливаем по фужерам для коктейля, доливаем шампанским, украшаем мятой и лимоном.