Украинские коржики батуринские
[18 февраля 2010] Египетская кухня
Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне, добавьте семена горчицы и кумина. Томаты вымыть, нарезать мелкими кубиками.
В смазанный маслом и посыпанный мукой противень уложить изделия и выпекать их до румяного цвета. Приготовить кофе в кофеварке или в кофейнике «Экспресс», перелить его в кастрюлю, добавить сахар и на сильном огне прокипятить смесь до полного растворения сахара. Затем тару накрывают крышкой (кружком), а на нее устанавливают небольшой груз. Свиное сало нарежьте небольшими кубиками. В конце добавьте порезанный полосками базилик.
Разрезать грибы пополам или на несколько частей. Залить куски рыбы любым столовым вином так, чтобы они были покрыты примерно до половины. Готовое тесто положить в хорошо смазанную маргарином кексовую форму (до половины ее высоты), накрыть салфеткой и оставить в теплом месте. Когда мясо дойдет до полуготовности, добавить растертый чеснок, майоран, пассерованные мелко нарезанные коренья и лук, разведенную мучную пассеровку и тушить мясо до готовности.
Окорок нарезать полосками. Затем выньте их шумовкой и дайте стечь на тарелке.
Хорошо сочетается с "Бобами пинто из Санта-Фе" и "Простым рисом басмати". В сусло ввести дрожжевую закваску.
Небольшие персики с трудно отделяющейся косточкой или разрезанные на половинки укладывают в банки разрезом вниз , заливают горячим сиропом (из расчета 350-450 г сахара на 1 л воды), добавляют лимонную кислоту (3 г) или сок, отжатый из 1/2 лимона, и стерилизуют при слабом кипении воды: литровые банки - 5 минут, двухлитровые - 8, трехлитровые - 10 минут и сразу же укупоривают.
В сок добавить сахарный песок, размешать и варить, снимая пену. Налейте во фритюрницу столько топленого или растительного масла, чтобы его слой составил 5 см. Поставить на огонь и тушить до готовности яиц, накрыв при этом сковороду крышкой. Мной было взята 2 стакана, тогда вкус получается кисло-сладкий, такой, который нам нравится. Рис переберите, хорошо промойте и смешайте со всеми вышеуказанными продуктами для начинки. Нарезать рыбу па куски, уложить на смазанную жиром сковороду, добавить обжаренный лук, нарезанный полукольцами, и слой из ломтиков вареного картофеля. Вместо меда в приведенном рецепте можно взять такое же количество сахара, а если нужен более питательный хлеб, то воду можно заменить молоком. В конце варки добавить корицу и снова размешать.
Готовые тарталетки выложить на стол и остудить. В конце варки можно добавить красное вино. Помидоры нарезать дольками, морковь и лук нашинковать, укроп нарезать и все сложить в кастрюлю. Затем добавьте каперсы, хорошо отжатый изюм и ядра кедровых орехов. Выпекать 1 час 10 минут. Кусок баранины (почечную часть) помыть, очистить, посолить, поперчить и нашпиговать копченым салом. Шампиньоны нашинковать, отварить в подсоленной воде.
При подаче на стол в тарелки положить по 2 перепелки, гарнир - салат из помидоров. грибы опустить на 30 минут в теплую воду, отжать, отрезать жесткие ножки и нарезать ломтиками. рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть и обсушить. с двух сторон на рыбе сделать острым ножом неглубокие диагональные надрезы. нарезать спаржу и нутряное сало маленькими кубиками. лук нарезать кубиками или соломкой. имбирь мелко нарезать или раздавить. чеснок мелко нарезать. разогреть вок или сковороду, влить 1 столовую ложку растительного масла и добавить 50 г свиного жира. когда жир разогреется, обжарить в нем рыбу с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета, вынуть и дать стечь маслу. добавить к рыбе лук, грибы, спаржу, нутряное сало, имбирь, сахар, влить рисовое вино, воду и соевый соус. посолить, накрыть вок или сковороду крышкой и тушить в течение 10 минут на самом слабом огне, затем выложить рыбу на подогретое блюдо. оставшуюся от жаренья жидкость загустить разведенным в небольшом количестве воды крахмалом, прогревая на сильном огне и аккуратно помешивая. готовую рыбу полить получившимся соусом, посыпать измельченным чесноком, сбрызнуть кунжутным маслом и подавать.