Вафли на взбитой сметане
[29 сентября 2009] Египетская кухня
Руки сполоснуть холодной водой и сформовать небольшие фрикадельки величиной с орех.
Вареную колбасу нарезаем кубиками, жарим, охлаждаем, добавляем нарезанные помидоры, яблоко и лук и тщательно все перемешиваем.
Перед подачей к столу посыпать укропом н петрушкой. Снять с огня, вымешать с маслом и ванилином и в горячем состоянии вылить на торт. Затем язык почистить и остудить. Очистить и мелко порезать луковицу, картофель нарезать кубиками, а колбасу - соломкой.
Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко порубить.
Помидоры разрезать на половинки. Репчатый лук нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масла и тушить до мягкости. Филе лосося посолить, поперчить, сложить в кастрюлю, добавить мелиссу или мяту, 2 рюмки белого вина, 1/2 стакана рыбного бульона, несколько ломтиков лимона и потушить под крышкой до готовности. Готовое тесто положить на посыпанную мукой доску, раскатать скалкой в пласт толщиной 1,5 см, нарезать одинаковыми квадратиками и начинить повидлом.
Готовую кашу немного остудить, прибавить взбитое яйцо, перемешать, разделать на котлеты и запечь в духовке. Готовую курицу вынуть из бульона, положить на тарелку и посыпать солью.
Украсить фигурками и оставшимися полосками цедры блюдо с выпечкой. Нагреть на водяной бане при постоянном помешивании до растворения сахара, остудить до комнатной температуры, поставив в холодную воду и постоянно взбивая, при этом масса станет густой, пышной, желтого цвета.
Из указанного количества шиповника и сахара получится приблизительно 1400 г джема. Грибы порезать на 3- 4 части. Затем добавить разведенный в холодной воде картофельный крахмал, дать соусу еще раз закипеть. Варите горошек, пока он не станет мягким. Корень сельдерея натираем на крупной терке, вареное филе куриной грудки нарезаем кубиками, красный болгарский перец и лук - тонкими полосками, яйца и зеленый салат - небольшими кусочками.
Приготовление соуса. В большой гусятнице разогреем жир и подрумяним на нем лук. Грибы развести бульоном или костным отваром и светлой мучной заправкой, прибавить соль, черный перец, прокипятить. Отдельно смешайте крахмал с какао и пекарским порошком, затем соедините массу с белками и желтками.
Затем бутылки закупорить пробками и вынести на холод. Подготовленную рыбу солят, сбрызгивают лимонным соком для удаления специфического запаха, панируют в смеси и жарят основным способом до готовности. Когда рис хорошо набухнет, посуду закрыть и доварить рис на умеренном огне еще 30 мин., не перемешивая. Посыпать его молотым тмином, подлить горячей воды, закрыть и тушить до готовности.
Добавить очищенные и нарезанные кубиками баклажаны и томаты и варить еще 30 минут при минимальной мощности под крышкой.