Яблочный ретеш
[9 июля 2009] Египетская кухня
Соединить йогурт, творог, лимонный сок и 1 ст. ложку воды, слегка посолить и поперчить, а затем тщательно перемешать. После этого положить в крюшонницу или кувшин достаточно большое количество льда. Зелень сполосните, стряхните воду и порубите. Ягоды винограда разрезают пополам, бананы нарезают кружочками; смешивают их с очищенными от кожицы дольками мандаринов, изюмом и приправляют маслом. Для начала солим и перчим мясо со всех сторон, хорошо растираем соль по поверхности, заворачиваем его в пленку или пакет и оставляем так на 20-30минут. Салат вымыть, разобрать на листья, обсушить листья бумажной салфеткой и измельчить. Добавить сок лимона, немного перца, соль.
Приготовить маринад из сока 1 лимона, бренди, соли, черного молотого перца.
Когда ром сгорит, разрезать пудинг на куски. Смешать изюм с желтком, протертым творогом и маслом, добавить ванилин и сахар по вкусу.
Закрыть крышкой или пленкой, которую следует проткнуть, чтобы она не поднималась.
В каждый шарик воткнуть изюминку, клюкву или бруснику. Выпекать на среднем огне приблизительно 40 минут. Мелко нашинкованные лук и морковь пассеруют со шпиком, добавляют нарезанную печенку, посыпают солью, перцем, обжаривают, через мясорубку пропускают два раза. Если нет жаровни, можно жарить на сковороде. Пропитать бабы, начиная с донышка. В конце тушения можно добавить красный перец и соль по вкусу. Мясо нарезать кубиками и обжарить. Когда масса загустеет, вымесить ее руками, скатать шарики (диаметром около 3 см) и выложить на жиронепроницаемую бумагу. Тогда нужно взять 40 г муки или 30 г манной крупы, 10 г сливочного масла, 2 яйца, 1/2 тонкого стакана молока, соль по вкусу. Испечь их в смазанной сливочным маслом, посыпанной мукой форме для выпечки тортов, намазать корж без шоколада любым повидлом или джемом, накрыть шоколадным и покрыть глазурью. Морковку и лук почистить, вымыть, измельчить и обжарить в сковороде с разогретым маргарином. Отдельно подать гренки. Огурцы, редиску, зеленый лук, укроп и петрушку мелко нарезать и смешать с молоком. Если яблоки недостаточно кислые, можно добавить лимонный сок.
Для варенья следует брать спелые плоды. Взбить в шейкере до образования пены и перелить в высокие бокалы.
Подготовленную тушу молодого барана тщательно промыть, натереть со всех сторон солью и оставить на 20 мин. Приготовление помадки: желтковой - желтки растереть с сахаром и добавить ванилин; белковой - из белков взбить крутую пену, растереть с сахаром и картофельным крахмалом. Картошку почистить, сварить и размять в пюре со сливочным маслом. Мясные продукты (баранину, свинину, кролика, домашнюю птицу) разрубить на кусочки вместе с косточками.