Яблоки печеные
[27 августа 2009] Египетская кухня
Очищенный картофель отварить.
Хранить в холодильнике в стеклянной посуде. Разогреть духовку до 200°C.
Свиную, оленью или говяжью вырезку нарезать тонкими ломтями, отбить, посыпать солью, черным молотым перцем.
Украсить ломтиками очищенных яблок и веточками зелени петрушки. Форму для пудинга смазать маслом, обсыпать сухарями, заполнить рыбным фаршем и плотно закрыть. Сливки нагреть, всыпать сахар, размешать и прогреть до полного растворения сахара. Взбить один сырой яичный желток и 50 г густого сахарного сиропа. Желатин залить холодной кипяченой водой. Приготовить заправку. В кипящую соленую воду, приправленную уксусом, влить 12 яиц и варить их 3 минуты (желток должен остаться мягким). Спаржу откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Дать остыть на кухонной решетке. Смазать сковороду с антипригарным покрытием оливковым маслом.
Подавать в горячем виде с рисом или макаронами.
Отварные пельмени заливают сметаной, посыпают сыром и запекают в духовом шкафу.
Свинину разрезать на 12 кусочков (по числу ломтиков ананаса), каждый кусочек смазать медом и обвалять в пряностях. Филе нарезать соломкой, добавить белки и крахмал, хорошо перемешать. Влить в бокалы через сито. Очистите зубчики чеснока и нарежьте маленькими кубиками. Готовую смесь выложить на котлеты. Из муки, масла, яиц, сметаны и сахара приготовить тесто. Смочить внутреннюю часть и крышку кулича ромом, смешанным с молоком, заполнить приготовленным кремом, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 ч.
На дно салатника натереть желтки, затем поочередно (слоями): 0,5 пачки сыра, очищенные и натертые на крупной терке яблоки, белки и оставшийся сыр. Молодой красный перец разрезать вдоль, очистить от семян, нарезать на куски по 4 см.
Рис промыть. Отдельно смешать рис, яйца, тертый сыр и сметану. На половину яиц положите по кружочку редиса и огурца, на оставшиеся - по маслине, обернутой филе анчоуса. Посолить, поперчить, обильно полить маслом. Сверху в один ряд кладут ломтики языка.
Яичные желтки смешать с оставшимся сахаром и добавить к смеси вместе с черным кофе и ванилином. Выложите смесь на масляный поднос и, остудив, нарежьте на квадраты или скатайте шары.
Приготовьте томатную пасту.