Яичница по-венски
[14 июля 2009] Египетская кухня
Когда омлет подрумянится снизу, посыпьте его оставшимся сыром и запекайте в духовке или под грилем 2-3 минуты до образования золотистой корочки. Мясо разделать на порционные куски весом примерно по 150 г (на 7-8 частей), тщательно удалить жир и жилы, придать кускам форму котлеты. Соединить в блендере или кухонном комбайне манго, абрикосы, тертый имбирь и половину бутылки эля. Добавить в нее сахар и ванилин.
Подавать на стол с зеленью укропа. Сварить в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Запанировать котлеты в муке, обжарить на сковороде в разогретом масле. Готовить 8-10 мин на полной мощности. Если не хватает кислоты, то добавляют кислый сок или уксус. Целый батон вареной колбасы толщиной не более 8 см зачистить от ниток, вымыть, залить холодной подсоленной водой (10 г соли на каждый литр воды) или не горячим бульоном и прогреть до 70-80°, не доводя воду до кипения. Залейте белым вином и маринуйте примерно 2 ч., время от времени переворачивая. Добавить муку и обжаривать 1-1,5 мин при полной мощности. Мясо вареных мидий вынуть, уложить на сковороду, смазанную растительным маслом, смазать майонезом и посыпать тертым сыром. Мясо нарезать кусочками 3-5 см или крупнее, слегка обжарить до образования легкой корочки. На другие шпажки наколите грибы, сладкий зеленый перец и кольца репчатого лука и все поджарьте на мангале до готовности. Залить мак сладким кипящим молоком. Все смешать, посолить, поперчить, украсить зеленью и ломтиками яйца.
Поместить половину отбивных в неглубокую кастрюлю, добавив несколько зубчиков чеснока, измельченный лавровый лист и морковь, нарезанную кружочками. Оставляем на час. (Внимание.
Положить в кастрюлю, залить приготовленным соусом и тушить под крышкой 7-8 мин до мягкости. Яиц нужно положить в полтора раза больше, чем для обычных перемячей.
При подаче в тарелки положить по куску отварной рыбы и измельченную зелень. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Завернуть рулеты в смазанную оставшимся растительным маслом фольгу, готовить в пароварке в течение 25-30 мин. После этого добавить остальной сахар и яичные белки. Размешиваем уксус с солью и перцем и взбиваем с остатком масла. Полить молоком и поставить на небольшой огонь в духовку на час.
Фрукты очищают, нарезают небольшими кусочками и смешивают.
Утюжить фаршированные томаты на смазанный оставшимся растительным маслом противень, поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут. Солод.
Смажьте форму для запеканок или для пирога растительным маслом и разложите половину кукурузного теста на дне и по краям, сделав борта.
Жарить 10-15 минут. Грибы замочите на 2-3 часа в холодной воде, процедите и в этой же воде отварите. В кастрюлю влить 3/4 стакана воды и винного уксуса, добавить соль, мелко нарезанный репчатый лук, поджаренный на подсолнечном масле, и дать кипеть.