Яйца с кильками под горчичным соусом
[20 декабря 2009] Египетская кухня
Луковицу очистить, мелко нарезать и спассеровать в масле. Тыкву, очищенную от кожицы и семян, нарезать и сварить в небольшом количестве воды, затем протереть. Подрумянить в масле 3 чайные ложки муки, влить 3 стакана отвара шампиньонов, вскипятить.
Бланшировать в соленой воде (на 1 л воды - 2 столовые ложки соли). Остудить. Листья крапивы тщательно промыть и мелко порубить. Продолжительность выпечки пласта при температуре 200-225°C- 10-15 минут. Ломтики батона поджарить, намазать слегка сливочным маслом. Посолить, поперчить. На гарнир подать овощи и салат из капусты. Фруктовый торт можно приготовить из песочного и бисквитного теста (один слой песочное, второй - бисквитное тесто) или из масляно-яичного теста. Добавить каперсы, лимонный сок, сметану, оливковое масло. После этого разлить ягоды с сиропом в банки или бутылки и пастеризовать, как описано выше. Выложить горкой на блюдо, посыпать паприкой, украсить листиками петрушки. Вишню перебрать, отделить плодоножки, промыть, вынуть косточки, поместить в эмалированную посуду, добавить половину положенного по рецептуре сахара и яблочный натуральный сок (кислых сортов яблок), на умеренном огне при помешивании варить 20 мин, затем добавить остальную часть сахара и продолжить варку до готовности.
Такую яичницу можно подать с овощами, а также с мясными и молочными продуктами: вареной ветчиной, копченой грудинкой, сосисками. Сварить кофе на половинной норме воды. Вынуть груши из миски. Посыпьте сахарной пудрой и оформите ягодами. Солнечно-янтарная, крепенькая, хрустящая, нарезанная тоненько и аккуратно, полоска к полоске. Готовый маринад профильтровать через марлю, сложенную в 2-3 слоя. Каждый выложить на противень, смоченный холодной водой, и выпекать в духовке при высокой температуре.
Жареную курицу нарезать порционными кусочками с косточками, положить в кастрюлю, поставить на слабый огонь, добавить грибы, вылить томатный соус и тушить до готовности еще 15-20 минут, закрыв посуду крышкой. Хорошо упакованное, это масло может храниться в морозильнике до 3 недель. На широкую сковороду нарезать кубиками яблоки, подсластить, сверху положить слой лазанок. Накрыть крышками, стерилизовать 40 минут и быстро герметично закупорить. Отвар протереть через сито, затем смешать его с мелко нарубленными каперсами и очищенными анчоусами. Изюм перебрать, промыть и замочить в кипяченой воде в течение 25-30 минут. Отварить макароны до готовности в соленой воде, промыть, отцедить, отсушить.