Язык под эльзасским соусом
[8 декабря 2009] Египетская кухня
Мясо нарезают небольшими ломтиками, добавляют соль, перец, тмин, морковь, яйца, тушеные овощи и грибы. Потом этот фарш пропустить через мясорубку.
Если нарезать моллюски крупными кусочками, кроме замечательного вкуса, у блюда будет приятная текстура. При подаче на стол на тарелку положить жареные баклажаны и помидоры, сверху - грибы со сметаной и луком. На сковороде обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавить корейку и тушить 2-3 мин, помешивая.
Выпечь в духовке до румяной корочки.
Яйца взбить на водяной бане с солью и перцем, постепенно добавить туда сырную массу. Опять довести до кипения и влить разведенный в воде крахмал. За несколько минут до конца варки положить зелень, перец, соль, шафран. Наконец, доливаю кипяток до нужной консистенции и варю суп еще минут 8-10. Добавь все овощи и продолжай жарить, пока они не сделаются мягкими. Баклажаны испечь, охладить под прессом, очистить и растереть до консистенции пюре, добавить измельченную брынзу, растительное масло, толченый чеснок и уксус. Можно добавить репчатый и зеленый лук.
На ломтики ветчины выложить кусочки плавленого сырка, ветчину завернуть и перевязать ниткой. Размешать все до гладкости. После того как огурцы уложены в бочку и рассол залит, ее накрывают чистым полотном или марлей, сложенной в 2-3 слоя, сверху кладут деревянный кружок и гнет (не более 10 % от веса огурцов).
Утку тщательно очистите, выпотрошите, вымойте.
Размешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Откиньте на дуршлаг, разложите по подогретым тарелкам, полейте горячим соусом, посыпьте черным перцем и нарезанной полосками ветчиной, сверху уложите по 1 сырому желтку. Этим сладким соком можно подсластить первую слитую наливку без сахара или подать как ликер. Готовый язык положить в холодную воду, слегка остудить, очистить от кожи, начиная с тонкого конца. Но, чтобы не заскучать от однообразия, поэкспериментируйте с этим рецептом. Их надо предва¬рительно замочить, отварить и мелко нарубить. Очищенную жидкость вылить в чистую бочку и добавить мед или сахар по вкусу.
Зелень петрушки вымыть и нарубить.