Жаркое из свинины
[14 июня 2009] Египетская кухня
Фасоль нарезать кусочками по 2 см и отварить в подсоленном кипятке.
Варить повидло до необходимой густоты, снять с огня и в горячем виде разлить в стеклянные банки. Введя подрумяненную мучную заправку, приготовленную на сале с луком, кипятят, солят, перчат и вливают рассол квашеной капусты.
В глубокой миске соединить все подготовленные ингредиенты, заправить паприкой и сметаной и перемешать. Яблоки очищают от кожицы и семян, натирают на терке и сбрызгивают лимонным соком.
Лук поджарьте на растительном масле, затем добавьте к нему сладкий перец, цуккини и мелко порезанные маслины.
Окорочка вымыть, нарезать порционными кусками и обжарить на растительном масле до полуготовности.
Нагреть оставшееся масло, готовить мясо быстро и небольшими партиями на сильном огне: мясо подрумянится, но не прожарится. Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона и полить жиром, в котором она тушилась. Разогрейте духовку до 200° C. Мягкое масло тщательно взбить со сгущенным молоком. Переложить его в кастрюлю и посыпать сахарной пудрой, ванилином и цедрой лимона. Добавить бобы.
Яйца взбить с молоком (по желанию добавив соль) и вылить полученную смесь в овощи.
Готовое блюдо посыпать измельченным укропом. Охладить. лук порубить или нашинковать и поджарить. к пассированному луку добавляют вареные грибы, измельченные так же, как и лук, и продолжают поджаривать еще в течение 3-5 минут. пассированную муку соединяют с грибным бульоном и варят в течение 45 минут - 1 часа. затем соус солят, процеживают, кладут в него подготовленный лук с грибами и варят еще 10-20 минут. после того как соус немного остынет, заправить сливочным маслом. Наполненные банки укупоривают жестяными или пластмассовыми крышками без последующей стерилизации. Сироп смешивают с лимонным соком, розмарином, солью, корицей, измельченными орехами. Подать горячими с майонезом. картофель сварить в кожуре накануне, затем очистить, натереть. желтки растереть с сахарной пудрой, смешать с натертым картофелем. добавить соду, цедру, корицу или маргарин, взбитые в пену белки и под конец муку. тесто вымесить рукой, пока не получится однородная масса. уложить в маленькую круглую форму (чтобы торг получился высоким), смазанную растительным маслом. печь на среднем огне в течение 1 часа 30 минут. готовность торта проверить соломинкой или тонкой щепочкой. опрокинуть на блюдо и посыпать ванильным сахаром Фасоль отварить, протереть через сито, смешать с поджаренным луком, добавить масло, соль, уксус, перец, все хорошо перемешать, выложить на тарелку и охладить.
Оформите бутерброды зеленью. Очищенную и вымытую рыбу разделать на филе без кожи, отварить. Когда фрукты разварятся и масса загустеет, снимем с плиты и, периодически помешивая, дадим остыть. Нагрейте на небольшом огне.
Приготовление соуса.
Репчатый лук мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить толченый чеснок, влить 1 стакан кипятка, поставить на огонь и варить 10 минут.