Аляска (Alaska)
[29 апреля 2010] Эстонская кухня
При интенсивном помешивании деревянной веселочкой варят мамалыгу на слабом огне в течение 35-40 минут. Процесс соковыделения длится 50-60 мин. Посолить и смазать лимонным соком. Помешивая, обжаривать в течение 15-20 минут.
Салатницу смазать смесью сметаны с майонезом, обсыпать мелко нарезанным луком.
Добавить тонко нашинкованный лук, полить фруктовым уксусом, перемешать. Тесто замешивают опарным или безопарным способом. Поставить на холод. Отдельно обжарить крупно нарезанный лук и томат-пюре и переложить их в кастрюлю с тыалом. Крахмал растворить в 100 г воды и влить в горячий сироп тонкой струйкой, интенсивно перемешивая.
Смешать интенсивно муку; разрыхлитель, миндаль, масло, порезанное на кусочки, сахар, соль и яичный желток до получения эластичной массы. Перед подачей слегка охладить, поместив на 3-4 минуты в морозильную камеру. Шпроты размять вилкой.
Опустите в кипящую воду, положите сахар и измельченную цедру. Яйца растереть с солью, сахаром, добавить просеянную муку и постепенно вводить кефир, помешивая до однородной консистенции сливок. Запеканку поставить в разогретую до температуры 180 °C духовку на 40 минут. Очищенную тыкву натрите на крупной терке, добавьте натертые на мелкой терке репчатый лук, хрен и мелко нарезанную зелень, все перемешайте. Филе рыбы нарезать на куски, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, посолить и хорошо перемешать.
Отдельно подается соус нантуа. К 3/8 л молока добавить 100 г сахара, вскипятить, снять с огня. Очищенную морковь натрите на мелкой терке, посолите и полейте лимонным соком. В подошедшее тесто добавить соду, хорошо вымесить и разделить тесто на 2 части. Украсить торт фруктами, кусочками цветного желе, заглазировать растворенным желе и бока обсыпать жареной бисквитной крошкой. Рис брать круглый, а не длинный, он более клейкий.
Когда мясо начнет жариться в жире (вода выкипит), прибавить нарезанные дольками помидоры и зеленый перец. Развести дрожжи в 3 стаканах теплого молока, добавить муку и тщательно размешать, чтобы не было комков.