Баклажаны, тушенные с мисо
[6 декабря 2009] Эстонская кухня
Сушеные грибы промыть, залить на 3-4 часа холодной водой, отварить в этой же воде, вынуть, нашинковать и поджарить. Разделать на доске, посыпанной мукой, палочки толщиной в палец, палочки уложить в форме крендельков, положить их в противень и печь при слабом огне. Сваренный в мундире, очищенный и охлажденный картофель, соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками. В отдельной посуде приготовить маринад: хорошо перемешать уксус с солью и перцем, постепенно вливая оливковое масло. Приготовить кислое (опарное) тесто.
Добавить в эту массу мясной бульон или кипяченую воду, сырой рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень. «Панзанелла» («Panzanella») - традиционное деревенское блюдо Тосканы (области в Италии) из размоченного хлеба, томатов и базилика, с оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Яйцо и лук мелко порубите. Сверху готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Выпечь коржи диаметром 21 см при температуре 160°C в течение 30 минут. Капусту тонко нашинковать. Протереть через сито 250-300 г творога, положить половину картофеля в огнеупорную посуду, смазанную сливочным маслом (или смальцем), и посыпать на картофель половину пропущенного через сито творога. За 5 минут до окончания варки в кастрюлю добавляют свежую зелень, соль. Тесто раскатать тонким слоем и поместить на круглый противень.
Полученным соусом залить курицу.
Положите половинки перцев на решетку в духовку и запекайте, пока кожица слегка не потемнеет и не вздуется.
Но учтите, что тесто должно быть влажным и клейким. Стручки тщательно вымыть, обрезать с концов и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и мелко нарезать.
Приготовление крема: смешать сахар, яйца, молоко и ванилин и прогреть на пару, постоянно размешивая, до загустения массы. Залейте малину кипятком и настаивайте 5-10 мин.
Перед подачей на стол выложить на блюдо. Нарезать кружочками три венских рогульки, уложить в смазанный маслом противень, полить 4-5 столовыми ложками растопленного масла. Варите на слабом огне 15 мин. Залить все горячей водой, добавить острый перец и варить 30 минут. Варят судака на слабом огне около получаса. Когда аромат тыквы начнет распространяться по кухне, огонь убавить. Если вы хотите, чтобы мед был послаще и послабее, разлейте его в бутылки, пока он еще шипит.