Блинчики с творогом и яйцами
[23 февраля 2010] Эстонская кухня
Выложить тесто на доску, посыпанную мукой, обмять 2-3 минуты. Сырые картофелины очищаются от кожуры, натираются на мелкой терке и немного солятся.
В течение всего этого времени следует не забывать перекладывать мясо сверху вниз.
Апельсины вымойте, срежьте цедру, разрежьте их пополам и отожмите сок. Сварить до полуготовности, добавить промытый рис и довести до готовности. После этого снять с огня, немного остудить, всыпать ванилин по вкусу.
Взять 750 г сладкого перца, столько же помидоров, 3 луковицы, 3 ст. ложки маргарина или растительного масла, 6 яиц, соль.
Свежие яблоки можно заменить сушеными, отварив и протерев их. Перцы и репчатый лук почистить, помыть и мелко нарезать.
В конце варки добавьте сливочное масло.
Утку чисто разделать, удалить из анального отверстия жировой мешочек, ошпарить ее кипятком, дать подсохнуть.
Промытую баранину нарезать или нарубить на куски весом 30-40 г, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрыла баранину, посолить и, накрыв кастрюлю крышкой, варить на слабом огне, снимая пену. Лук нарезать соломкой и залить холодной кипяченой водой, чтобы ушла горечь, затем воду слить. Посолить, заправить специями в небольшом количестве. Подобрать мягкий кочан капусты средней величины, вырезать кочерыжку, положить кочан в соленый кипяток и обварить, пока листья не станут эластичными. Выложить клубнику в глубокое блюдо, сверху равномерно распределить взбитый белок. Влить в сухую смесь и взбить ложкой. Кочан цветной капусты очистить, разделить на кочешки, положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Когда охладится, нарезать ломтиками.
В небольшой миске взбейте уксус с солью, перцем и горчицей. Во время рубки добавить 1 луковицу, тмин, перец, соль, хорошо перемешать.
В готовый соус добавить лимонную цедру. Крепкие соленые огурцы вынимают из рассола, промывают, укладывают в банки, и заливают маринадной заливкой. Примерно за 5-10 мин до окончания варки заправить пассерованными кореньями, солью, лавровым листом и перцем. Приготовьте тесто. С окуня снять филе без кожи и костей. Положите 6 глубокие тарелки по 8 - 10 половинок абрикосов.
Отварное мясо омаров, креветок и отварное филе камбалы измельчить и смешать с пряностями, солью и мелко нарезанным корнем сельдерея. Затем, непрерывно помешивая, довести смесь до кипения, снять с огня, добавить ванилин. Мясо нарезать кусками, разложить в порционные горшочки, залить на 2/3 водой и отварить до полуготовности. Все это залить бульоном, плотно закрыть крышкой и поставить на 1 1/2 ч в духовку со средним жаром, чтобы суп не кипел, а «томился».