Бобы мунг и картофель
[8 июля 2009] Эстонская кухня
Салат украсить четвертинками фенхеля и посыпать мелко нарезанной зеленью фенхеля. Затем добавить оставшуюся воду и масло, ввести оставшуюся муку, замесить некрутое тесто и поставить его в теплое место, чтобы оно подошло.
Выложить его на смазанный маслом глубокий противень ровным слоем, прижимая пальцами.
Все перемешиваем, добавляя майонез и масло из консервов. Заполнить формы массой не до самого верха, так как масса в дальнейшем несколько увеличится в объеме. Подготовленные продукты заложить в горшочки, добавить мясной бульон, огуречный рассол, соль, перец, лавровый лист. Груши очистить от кожуры, нарезать на дольки и, окунув на несколько секунд в подсоленную или подслащенную воду, выложить по краю тарелки, на середину которой горкой положить хве.
Чернослив промываем, замачиваем в теплом сахарном сиропе и даем настояться полчаса. Мясо (свинину, говядину, баранину) промыть, нарезать соломкой. Яйца и сахар хорошо взбить, прибавить соль, тертую булку, смешанные с мукой сухие дрожжи. Все посыпать сахаром, а землянику полить взбитыми сливками. Налить 20 мл рома, сироп Blue Curacao, добавить 5 мл сока лайма. Затем положить в горячий смалец, смешанный со сметаной. Репчатый лук мелко нашинкуйте, запассеруйте, добавьте уксус, перец, лавровый лист и все это выпаривайте. Попробуйте. Для улучшения вкуса при повторной перегонке можно добавить ароматических веществ - гвоздики, имбиря, аира, корицы и т.п., - предварительно мелко искрошив их. В эмалированной кастрюле вскипятить пиво, добавить густую сметану.
Слить сок, выделившийся из мяса при жарке, на нем приготовить соус, как описано выше (в первом способе), а мясо еще раз пропустить через мясорубку вместе с поджаренным отдельно луком; добавить соус, соль, перец, мелко нарубленную зелень и перемешать. Дать настояться в течение 30 минут. Охлажденное тесто вновь раскатать таким же образом, сложить вчетверо и вновь поставить в холодильник. Квасят ее по обычной технологии. Филе трески нарезать, пропустить через мясорубку, добавить замоченный в воде или молоке пшеничный хлеб, обжаренный репчатый лук, посолить, поперчить и вторично пропустить через мясорубку.
Очистить лук. Замочить в воде горох (3-4 часа). Снять с мозгов пленку. Нарезанные овощи обжаривают в предварительно подогретом до температуры 120-125 °C подсолнечном масле 15-20 мин и укладывают в банки.
Размешивать до состояния жидкого киселя. Раскатайте тесто и разложите начинку, сформируйте вареники. Заливают водой, добавляют половину сахара и варят на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не уварится до 1/3 первоначального объема.
Снять с огня, приправить красным вином, сетью, сахаром и лимонным соком. Посыпать солью, перцем, намазать сметаной, выложить в глубокий противень или сковороду, смазанную маслом, и запечь в разогретой до 160-170 °C духовке до полуготовности.