Борщ «Столичный»
[21 ноября 2009] Эстонская кухня
Нагреть до кипения. Подготовленную мелкую рыбу посыпать солью, перцем, перемешать и поставить на 15-20 минут на холод. Сверху положить нашинкованный кольцами лук и картофель, нарезанный кружочками, посолить, залить сметаной.
Добавить 3 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки соли на 1,5 л воды. Выпекать в духовке 20-30 мин. на среднем жару. Добавить к основному сиропу 2 чайные ложки крепкого десертного вина и несколько капель ромовой эссенции или 1 ст. ложку рома. Залейте чай кипятком. Курицу выпотрошить, промыть, обсушить, разрезать пополам, залить холодным маринадом, поставить на холод. Коктейль разливают по бокалам, предварительно процедив через ситечко.
Затем настой процедите и смешайте с заранее сваренным и остуженным сахарным сиропом. Лук нарезать тонкими полукольцами. Желатин замочить в 6 ложках воды в маленькой посуде, оставить на 10 минут. Обжарить слегка фундук на сковороде без масла, посыпать им карпаччо.
Выложить на блюдо и охладить. Положить грибы, морковь, проростки фасоли, уменьшить огонь и плотно закрыть крышкой. Разрезав свинину на кусочки 6 2 (0,5-0,7) см, посыпать солью и перцем, дать пропитаться 10 минут. С помощью соковыжималки получить сок из апельсинов, соединить сок с сахаром и холодной водой. Готовый суп можно заправить сливочным маслом или взбитым желтком. Выпекать 20-30 минут при температуре 200 °C. После чего отвар слить, желудочки нарезать на кусочки. Перец вымыть, освободить от семян и нарезать крупно.
После этого воду слить, снова залить чечевицу двумя-тремя стаканами воды и поставить варить.
Салат, огурец, мясо трубача нарежьте ломтиками, смешайте и заправьте. Но только здесь надо вовремя остановиться, чтобы чрезмерно не обмять капусту, иначе она станет вялой и неаппетитной.
Готовое тесто разделывать двумя чайными ложками: одной брать тесто (горкой), а другой горячей ложкой снимать с нее в приготовленный соленый кипяток. Выпекать блинчики на горячей сковороде, выкладывая полученную массу столовой ложкой.
Противень поставить в хорошо нагретую духовку и жарить поросенка 1-1,5 ч, часто смазывая растопленным маслом, чтобы он подрумянился. Хорошо еще все перемешивают. Нарезанный на кусочки шпик обжарьте с луком и опустите в рыбный бульон. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить сначала морковь, а затем лук.
Готовые гамбургеры посыпьте натертым на крупной терке сыром и прогрейте еще 2 минуты. Такой укроп можно замораживать нарезанным на части длиной 8-10 см.