Десерт с ежевичным соусом
[22 сентября 2009] Эстонская кухня
Выпекайте капустные оладьи на горячей сковороде, смазанной маслом или жиром. Грибы перебирают, моют, нарезают маленькими кусочками и тушат в масле до готовности. Отдельно обжарьте нарезанные брусочками картофель и морковь. Мясо тонко измельчить вместе со льдом и кровью, добавить порезанное на кусочки 0,5 х 0,5 мм сердце (не забыть специи, соль) и начинить колбасные оболочки. Равиоли выложить на тарелки и подать с соусом. Подавать соус к изделиям из котлетной массы, к мясным, жареным и отварным блюдам. Мне это не нравится, тесто в этом случае теряет нежность и становится, на мой взгляд, твердоватым. Заранее отварите рис и смешайте его с яблочно-тыквенной массой. Положить на 1-2 часа в холодильник, затем покрыть белой глазурью и украсить.
Поджарить в маргарине муку, залить частью отвара, добавить вино и сметану.
Насыпать в углубление и рядом с ним мелко нарубленные жареные орехи.
Затем отжать массу, профильтровать сок и вылить его в 10-литровую бутыль. Для глазури перемешать сахарную пудру с лимонным соком и намазать смесь на кекс. Закройте и держите на огне 2-3 мин, пока вся жидкость не впитается, Разрыхлите халаву, несколько раз быстро перемешав. Артишоки очистить, как обычно. Очистить и вымыть овощи.
Курицу разрезать на части, сварить до готовности в подсоленной воде и вынуть из бульона (если птица молодая, то можно и без варки - обжаривая до готовности). С булочек срезать корку. Куриные желудки промыть и варить до полуготовности в подсоленной воде.
Таз накрывают полотенцем и оставляют на 10 часов. Полить баранину горячим смальцем, поставить в духовку и жарить до мягкости, периодически поливая образовавшимся соком. Шпинат спассеровать на масле, выложить на смазанную маслом сковороду, посыпать сыром, сверху выпустить яйца. Положить в подсоленную кипящую воду, закрыв крышкой, дать закипеть, снять крышку на несколько минут, затем снова накрыть и доварить капусту до мягкости. Сварить рассыпчатый рис. Украсить нарезанным зеленым луком и тертым белком. Начинку посолить, заправить перцем и тертым сыром, наполнить ею песочные корзиночки, заварные кольца или слоеные волованы.