Эссенция из кофе
[21 марта 2010] Эстонская кухня
На масло нальем 4 ложки воды. Уложить слоями и хорошо перемешать. Удалить плодоножку. Мелко нарезают кожуру от апельсинов и заливают кипяченой водой.
Выпекать до полуготовности в средней части духовки 15 минут. Если нет, подержите его в духовке еще 5 мин. Проверните печень вместе с вареной морковью через мясорубку и выложите на мясо.
Как только появятся признаки брожения, марлю с бутыли снять, установить водяной затвор и выдержать 20-30 дней до полного прекращения брожения. Вне сомнения, речь идет о фаршированных курах, которых позже, под влиянием французской кухни, стали называть галантином. Посолите, поперчите. Эти немецкие печенья также называют «Пфефферкухен».
Кладу овощи в кастрюлю, добавляю туда же пол чайной ложечки муки, хорошо размешиваю все это и тушу 15-20 минут с добавлением небольшого количества воды и четверти стакана растительного масла. Подают, посыпав орехом. Залить яйцами, не нарушая желтков, посолить, оставить на огне, пока яичные белки не затвердеют. Готовое мясо раскладывают по тарелкам, поливают соусом и подают к столу. Вареные каштаны пропустить через мясорубку, добавить гвоздику, корицу, соль, перец. Перед подачей на стол посыпать измельченным зеленым луком.
Соедините в маленькой кастрюле оставшийся рисовый уксус, сахар, две чайные ложки соли и доведите до кипения.
В готовые грибы уложите сардельки, разрезанные по длине, и слегка обжарьте с одной стороны, переверните. Разлейте желе в формочки и уберите в холодильник, чтобы смесь застыла.
Залить кипятком горчичный порошок (2 стакана). На дно кастрюли положить сливочное масло, а на него мясо, мелко нарезанные коренья, лук, дольки репы, картофеля. Замороженные овощи поместить в чашу для риса. В эмалированную посуду уложить соцветия капусты и пересыпать солью и измельченной зеленью укропа. Приготовленные фрикадельки и кусочки курицы положить в глиняную миску, залить незаправленным куриным бульоном и варить на пару до готовности. Сливочное масло растереть с мукой и небольшими кусочками опускать смесь в кипящий отвар, непрерывно помешивая. Суп заправить сахаром и лимонным соком. Положите в тесто горсть нарезанных фруктов. Горячий отваренный картофель пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, масло, сырые яйца, соль и перемешать.