Фаршированные патиссоны
[11 октября 2009] Эстонская кухня
Взбить сливки. Морковь и репу натереть на терке, добавить нарезанный лук, посолить, поперчить, заправить сметаной и растительным маслом. Затем вынуть спички. Продолжительность варки зависит от сорта рыбы и величины кусков. Разогреть на сковороде сливочное масло, положить ломтики камбалы, посолить и подрумянить с двух сторон. Старайтесь не двигать кастрюлю вплоть до полного загустевания йогурта. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками. У перца надрезать верхнюю широкую часть в виде крышечки, удалить стержень с семенами, крышечки открыть. Из очень зрелых помидоров выжать сок. Разрезы посолить и на 20 мин оставить пропитываться.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и также нарезать кубиками. В горячий кубический бульон всыпем и хорошо размешаем картофанские хлопья, добавим перец, сметану, измельченную зелень петрушки и укропа.
Петрушку мелко нашинкуйте. Фарш вместе с луком дважды пропустить через мясорубку и обжарить, помешивая, на масле на небольшом огне до выпаривания жидкости. Муку подрумянить в масле, влить сливки, вскипятить, смешать со шпинатом и прогреть.
Орехи прокалить и смешать с маком. Одну часть выложить на противень, сверху разложить начинку и посыпать натертым на терке оставшимся тестом.
В сотейнике подогреть муку, постепенно влить холодный овощной бульон или воду. Свежие белые грибы почистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками. Вскипятить молоко, влить в картофель и приготовить пюре. Подать к столу с отварным картофелем или овощами. Блин должен превратиться в вазочку.
Желтки растереть с сахаром добела, белки взбить в пену. Отдельно подать бисквиты или сухое печенье. Неочищенные промытые баклажаны нарезать вдоль на ломтики толщиной в 1-Р/г см, посыпать солью, уложить в один ряд на горячую сковородку с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Грибы нарезают небольшими ломтиками, отваривают в подсоленной воде с небольшой добавкой уксуса, а затем охлаждают.
Очищенный лук нашинковать и промыть кипяченой водой для удаления горечи. Лук очистите и мелко нашинкуйте. Остудить готовый корж.
Вылить яйца в бульон и варить 5-7 мин, размешивая и не давая закипать. Положить в джезву кофе, сахар, перец и корицу. Ананас нарезать ломтиками, грейпфрут и бананы - мелкими кусочками. Посолить и сбрызнуть уксусом. В конце варки добавить лимонную кислоту. После этого влить кефир и снова взбить. Выложите картофель в сковороду и обжаривайте на среднем огне, помешивая, 10-15 мин. Вишневое варенье без косточек готовится следующим образом: отделить вишню от косточек и тут же опустить в кипящий сироп, варить 10 мин, затем разлить кипящее варенье в прокипяченные банки, закатать. Можно подавать в салатнице, можно намазывать салатом бутерброды, начинять перец, заворачивать в листья латука. Печь на полной мощности 3-4 мин. Тесто раскатать на посыпанном мукой рабочем столе и растянуть затем смазать тонким слоем масла.