Филе индейки с укропом и петрушкой
[1 сентября 2009] Эстонская кухня
Каждое яблоко сразу же, чтобы оно не успело потемнеть, опустить в горячую воду со специями. Абрикосы освободить от косточек, залить горячей водой и прокипятить 5-6 минут. Разогреть духовку до 220°C. Листья салата перебрать, промыть и мелко нашинковать. Толстые бараньи котлетки с косточками очистить и отбить. При подаче в тарелки положить по кусочку мяса, ветчины, колбасы и залить борщом. Переложить на стеклянное блюдо и тотчас подать на стол. С узкого конца срезать 2 полоски кожицы, вырезать из них «ушки». Посыплем зеленью петрушки и подаем в горячем или холодном виде. Рыбу (судака, треску, морского окуня) очистить, выпотрошить, вымыть, нарезать крупными кусками.
Такие манты варятся быстрее - 20-25 мин. Сверху посыпать измельченной брынзой и мелко нарезанной петрушкой.
Положить овощи в сотейник с кроликом, залить красным, томатным или сметанным соусом и тушить при слабом кипении до готовности мяса и овощей. Миксером взбейте сливки с лимонным соком (или купите готовые взбитые сливки). К столу подать со сметаной или молочным соусом. Сок взбивают с сиропом в миксере, наливают в стакан и осторожно опускают туда яичный желток. Куриные окорочка промывают, обсушивают салфеткой и кладут в неглубокую эмалированную миску. Ветчину нарезать тонкими ломтиками.
Положить на кухонную решетку.
Добавляем в него желтки, соль и перец. Гренок приправить острым перцем и накрыть cыром. Смешать на плите 250 г разведенного абрикосового варенья, сок половины лимона и 10 г разведенного желатина. Такой же суп можно приготовить из протертой клюквы, клубники, малины и других ягод. Добавьте кабачки, снова доведите до кипения и кипятите на медленном огне еще 10 минут.
В эмалированной кастрюле довести до кипения молоко и постепенно смешать со взбитыми желтками. Кленовую патоку растопите на медленном огне, затем залейте ей яблоки и груши и хорошо перемешайте. Из алкоголя - водка и гранатовый ликер.
Снова поставить в холод. Воду и маргарин, посолив, вскипятить в кастрюле. Затем оставшееся филе рыбы кожей вверх уложить на все эти продукты. Творог протереть через сито. Сыр измельчают и перемешивают с паштетом, массу намазывают на хлеб.
У подготовленной тушки курицы отделить мякоть вместе с кожей и жиром от костей и пропустить дважды через мясорубку. Яйца взбить, смешать с молоком, мукой, залить этой смесью фасоль, прогреть на огне, помешивая. Взбить сливки для отделки. Из бульона, образовавшегося при варке курицы, и желатина приготовить желе: развести желатин в бульоне из расчета 40 г желатина на 1 л бульона и прогреть до получения клейкой студенистой массы, затем охладить. При подаче в суп кладут сливочное масло. Приправим соком лиметты, можем добавить немного кокосового молока или воды.
Подать щи можно с зеленью, без сметаны, с расстегаями. В подготовленную массу добавить шоколадно-ореховую пасту, охладить (до температуры 20°C), ввести подготовленный желатин.