Горячие бутерброды
[19 февраля 2010] Эстонская кухня
Эту смесь немного разбавить водой, подкисленной уксусом. Верхний слой посыпать порошком какао, распределяя его в виде полосок. Пропустить жареные грибы и пассерованный лук через мясорубку, соединить с протертым картофелем и все тщательно перемешать. Капусту нашинковать.
В вазу или салатник положить фрукты, полить их заправкой, осторожно перемешать, посыпать сверху орехами и подать этот вкуснейший десерт на стол. Тушку индейки помыть, разрезать на порционные куски. Нарезать полосками, обвалять в яйце, взбитом с мелко нарезанной зеленью петрушки и 2 ст. ложками воды, соли, черном молотом перце, мускатном орехе, панировочных сухарях, обжарить в сливочном масле или маргарине. Луковицу мелко порубить и потушить в масле. Несколько столетий назад, во Франции так называли голубую ленту, на которой носили отличительный знак рыцари ордена Святого Духа. Сваренные вкрутую яйца очищают, разрезают вдоль на половинки и вынимают желток.
Сваренные вкрутую яйца очищают и измельчают.
Цветную капусту разделить на соцветия, морковь почистить и нарезать кружочками. В углубления, образованные после удаления сердцевин, положить по 1 ч. ложке сахара и масла.
Сок, образовавшийся в процессе тушения, слить в отдельную посуду. Картофель отварить в мундире и нарезать кубиками. Приготовленную массу выложить в смазанную жиром форму, сверху положить кусочки масла.
Томаты откинуть на сито и измельчить. Петрушку промоем, дадим стечь и порубим. Нашпиговать каждый баклажан 2-3 зубчиками чеснока, уложить на противень и запечь в умеренно разогретой духовке. Бульон из мелкой рыбы варят так же, как для рядовой ухи. Из яичных желтков, сливочного масла или смальца, сахара, муки, порошка для печенья, тертой лимонной цедры вымесить тесто средней консистенции, сформовать из него шарики величиной в грецкий орех и посыпать их молотым миндалем, предварительно смазав сливочным маслом.
Когда мясо хорошо охладится, порежьте его тонкими пластинками не более 5 мм толщиной.
Чеснок очистите и мелко нарежьте. Выпеченный бисквит осторожно разрежьте на две части.
После третьей заливки банки быстро закатать крышками, перевернуть, тепло укрыть до остывания. Использовать для запекания овощных, рыбных, мясных и других производных блюд. Остывшие кабачки отжать от остатков воды и снять кожицу. Грибы промывают, нарезают ломтиками. Жирное мясо положить на дно кастрюли, сверху покрыть квашеной капустой, нарезанным луком, промытой крупой, посыпать солью и тмином.
Готовый бульон процедить через сложенную в несколько слоев марлю или льняную салфетку.