Гусь в белом вине
[17 июля 2009] Эстонская кухня
Нарезанный кубиками сыр «Скаморца» (нежный копченый сыр типа «Сулугуни») и 2 ч. ложки мелко натертого сыра «Пармезан» добавить в приготовленную смесь, все перемешать. Желудок тщательно выскоблить, вымыть, заполнить начинкой, в середину положить мозги. Добавить: 1 небольшой пучок свежего шпината, вымытого и нарезанного 1/2 чайной ложки сушеного чабреца, свежемолотый черный перец по вкусу. При подаче положить в бульон масло и зелень. Когда рыба зарумянится и станет хрустящей с обеих сторон, выньте ее из сковороды и сохраните теплой. Песочное тесто должно иметь гладкую поверхность без комочков, светло-желтый цвет, приятный запах и легкий аромат эссенции. Перец пекут, очищают от кожицы. Запекают 25 минут при температуре 200-220 °C. Вокруг разложить кусочки помидора, зеленый горошек и листья салата.
В кастрюле растопите маргарин, добавьте муку, поджарьте 2 минуты. Готовое тесто разделите на порционные куски и дайте им расстояться. После чего яблоки залить бисквитным тестом и выпекать в течение 45 минут в горячей (200°) духовке. Приготовить слоеное тесто: муку просеять в миску, добавить одну столовую ложку сливочного масла, соль, воду и быстро вымешать тесто, чтобы оно отставало от рук и посуды.
Затем протереть сквозь мелкое сито вместе с творогом и сливочным маслом, добавить ванилин и оставшийся сахарный песок, взбить массу миксером, завернуть в плотную ткань и положить под гнет на 3-4 ч. Когда сусло остынет, его процеживают и добавляют 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сухой горчицы и доливают кипяченой остуженной водой до 10 л. Подать к столу в холодном виде.
Для заправки соедините апельсиновый сок,масло,корень имбиря и мед,взбейте. Свари говяжью грудинку в котле или кастрюле до полуготовности, вынь ее из котла и выбери из нее кости, обсыпь ее сыром, поставь печь и дай хорошенько зажариться.
Остывшие лепешки промазать кремом. В предварительно разогретый казан (или глубокую чугунную сковороду) выстелить лепешки, плотно закрыть посуду крышкой, на которую насыпать угли, а казан поставить на небольшой огонь и выпекать лепешку 10-15 мин. Для приготовления фарша печенку и свинину пропустить через мясорубку, посолить, заправить перцем и натертым мускатным орехом.
Некрупные зеленые помидоры и мелкие огурцы промыть.
Готовое блюдо подавать к столу сразу после приготовления, с гренками. Добавить манго, мяту и 2 ст. ложки заправки, перемешать. После 30-40-минутной расстойки смазать поверхность яйцом, наколоть во многих местах смоченной в воде деревянной палочкой и выпекать 25-30 минут при температуре 200-220°C. Приготовить рисовый плов. Опустить форму на 1 минуту в горячую воду и выложить ее содержимое на блюдо.
В пассерованный лук добавить предварительно отваренные измельченные грибы и продолжать жарить 5 минут, добавить томатный соус и варить 15 минут.