Хрустящее печенье
[18 сентября 2009] Эстонская кухня
Опять один лист, смазанный, один лист, не смазанный, - на него выложить начинку.
В эмалированную кастрюлю всыпать половину нормы муки, добавить разведенные в полутора стаканах воды дрожжи и замесить тесто. Выложить мидии на сервировочное блюдо и полить оставшимся соусом. Для украшения посыпаем укропом. В другой миске растереть желтки с 4 ст. ложками горячей воды, сахаром и ванильным сахаром. Смешав все компоненты фарша в определенной последовательности - говядина, специи, чеснок, сахар, свинина, полученную равномерную массу набивают в подготовленные кишки. Затем варенье варят до готовности. Влить вино, довести до кипения и уварить до половины.
Обжаривайте кусочки в маргарине так, чтобы они полностью погрузились в него. Белок выливаем в миску. Готовые булочки выложить на пирожковую доску, сбрызнуть теплой водой и накрыть салфеткой: корочка на булочках должна быть мягкой. Хлеб замочить в молоке, отжать и вместе с филе два раза. Хорошо вымешенное тесто выливают на пирог с курагой, который выпекают при температуре 200-220°C в течение 25-30 минут. На 3-х литровую банку примерно уходит 1,5 литра. Смажьте маслом маленькую кастрюлю и нагрейте на среднем огне.
Подайте к бульону.
Снаружи бутерброд должен быть хрустящим, внутри - мягким, сочным. Когда мясо зажарится, слить образовавшийся сок, соединить его с яблочным соком, довести до кипения, влить крахмал, разведенный в небольшом количестве воды, вскипятить и залить этим соусом жареное мясо. Спелые ягоды перебрать, вымыть, если нужно -удалить косточки.
Замесить не очень крутое тесто из молока, соли и пшеничной муки, смешанной с содой. Картофель очистите, порежьте дольками и добавьте в суп. Отдельно в пиале подать рис.
Очистить крупные, мясистые плоды сладкого зеленого перца от стеблей, зерен и жилок и обварить кипятком.
Муку просеять. Обжарить в сливочном масле или маргарине, добавить помидоры, очищенные от кожицы и мелко нарезанные, залить бульоном и тушить на небольшом огне. Перед подачей поставить на 5-10 минут в холодильник. Бисквит украсить розочками из сливок и подавать к столу. Когда сироп начнет загустевать и белеть, вылить на торт. Филе нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и добавить немного подсолнечного масла, поставить в холодильник на 20-30 минут.
Через 10 мин. добавить нарезанные помидоры, сметану и продолжать тушить до готовности.
Приготовленный фарш разделать в форме кружков толщиной 1 см. Тесто для печенья скатать колбаской (толщиной 7 мм), нарезать кусочками длиной 4-6 см, оформить в виде подковок с узкими концами, смазать взбитым яйцом, посыпать тмином и печь в духовке до светло-коричневого цвета. Спелую калину осторожно вымыть и дать стечь воде. Раскрошим в нее дрожжи, смешаем с небольшим количеством муки, молока и сахара и дадим 15 - 20 минут подойти.
Раскатайте тесто в квадратный пласт 33 х 33 см, толщиной 5 мм. В банки уложить огурцы, травы и специи, залить прокипяченным охлажденным рассолом и, накрыв тканью, выдерживать при комнатной температуре 2 - 3 дня.