Камбала, тушенная с зеленью и лимоном
[30 августа 2009] Эстонская кухня
Когда будет готов чолнт, разрежьте кугл на куски и добавьте в тарелку вместе с мясом и картофелем. Подавать грог горячим. Помешивая деревянной лопаткой, постепенно добавьте яйцо, молоко, соль и вино. Разделить фарш на части, сформовать котлеты, обвалять их в муке, затем обмакнуть в яйца, взбитые с молоком и растительным маслом, обсыпать сухарями и обжарить в большом количестве жира.
Затем надо покрыть всю эту красоту слоем тертого сыра (его понадобится 150 граммов). Промытые, вывернутые кишки два раза протереть солью, затем снова промыть, протереть мукой и еще раз промыть.
На середину квадратной лепешки кладут яблоко, очищенное от сердцевины, и засыпают его сахаром. Отвар (3 стакана) влить в винный уксус, добавить лавровый лист, душистый черный перец, посолить и поставить недолго покипеть. Затем на сковороду, смазанную сливочным маслом, положить капусту, облить сметаной, сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу. Посолить, поперчить и жарить до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Кипятить до тех пор, пока рис и лук окончательно не разварятся. Жарить на очень горячих углях, не давая вспыхнуть пламени, 12-14 мин., жирные края могут чуть обуглиться.
Размять массу. Теперь самое интересное (а по мне так еще и самое вкусное).
У томатов удалить плодоножку, разрезать пополам, готовить 8 минут при полной мощности, откинуть на сито, после остывания очистить от кожицы. Гарнировать рисом. Включенные в состав смеси сырые яйца (примерно одно яйцо на каждые 0,5 кг мяса) свяжут все ингредиенты. Для блюда подойдут свежие, мороженые или сушеные креветки. Раковины смазать маслом, заполнить на 2/3 кальмарами с луком и грибами, залить смесью майонеза со сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. В спассерованный лук влейте уксус, положите перец горошком, лавровый лист и кипятите 10 минут. Мариновать под крышкой 1-2 часа. Нарезать ломтиками свежие грибы и поджарить отдельно на масле. Залить лук бульоном (можно из кубика). Размешать желтки со сметаной из расчета по одному желтку на порцию, вылить смесь в суповую миску и залить ее готовым хлебным супом.