«Карловы Вары»
[9 декабря 2009] Эстонская кухня
Затем, взяв чугунную кастрюлю (казанок) или глубокую сковороду, раскалить в ней масло. Для приготовления фарша яблоки и хлеб измельчают. Картофель обжаривают, а репчатый лук, петрушку, брюкву, репу нарезают дольками и пассеруют на жире по отдельности. Соленые огурцы с недозрелыми семенами нарезать тонкими кружочками, а созрелыми семенами и грубой кожей очистить, разрезать вдоль на четыре части, удалить семена и нарезать дольками. Нужно следить, чтобы не раздавились зерна, т. к. мелкие ворсинки испортят повидло. Томатное пюре увариваем до половины первоначального объема, соединяем с соусом сметанным. Разрежьте крутые яйца вдоль, выньте желток и заполните получившиеся "лодочки" селедочной массой. Обжарив, переложить в сотейник и слить туда весь жир. Готовые немного остудить и обильно посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром. Зеленый салат разрезаем на тоненькие полоски, зелень сельдерея и зеленый лук измельчаем. Вскипятить, остудить до теплого состояния, ввести замоченный желатин.
Промыть под холодной водой и выложить в кастрюлю с молоком. Свеклу также порезать кубиками и немного потушить в подсоленной воде. Размельчите яйца и консервы, все перемешайте, приправьте лимонным соком, добавьте тертый чеснок, растительное масло, все посолите, поперчите, и тщательно перемешайте.
А про аромат готовящейся птицы даже и говорить не приходится (для этого в рецепте много всего замечательно пахнущего) - он обеспечит всем домашним соответствующее настроение в ожидании вкуснейшего главного блюда. Помидоры и яйца, нарезанные дольками, выкладывают в салатницу, сыр натирают на крупной терке, добавляют к сметане и заливают салат. Яйца сварить вкрутую и очистить. Сразу же укупорить, перевернуть банки вверх дном и держать в таком положении до полного остывания. Затем эту массу смешайте с основным красным соусом, проварите 10-15 минут, добавьте соленые огурцы, мелко нарубленные и припущенные, все вскипятите. Измельчают дрожжи в теплой воде. Рис промойте и опустите в бульон, лук поджарьте в растительном масле, затем добавьте томат-пюре, чеснок и зелень.