Картофель «Розочка»
[29 марта 2010] Эстонская кухня
Макаронник порезать на порции и выложить широким ножом или лопаткой. В центр торта можно положить конфеты, или воткнуть свечку. Пулярку разделим на 8 частей. Приготовление фарша. К супу подать гренки или кукурузные хлопья. Когда соломка станет почти прозрачной, посолить, добавить уксус, перемешать. Взбить венчиком яичные белки, добавить сироп шиповника и лимонный сок, все перемешать. Для бульона рыбные отходы залейте водой, добавьте лук, перец, имбирь, лавровый лист и варите на среднем огне. Обрежьте хвостики у зеленого сладкого перца, очистите от семечек и разрежьте вдоль на четыре части.
Жарить нанизанные на бамбуковые палочки кусочки мяса и овощей над открытым огнем. Сало нарезать тонкой полоской, положить в посуду, где будет готовиться горошек, закрыть бумагой и нагревать при полной мощности, пока большая часть жира не вытопится. У сливы и вишни удалить косточки. Выложить в красивый салатник и подать на стол. Те из них, которые не употребляют обычно в пищу в сыром виде, нужно сварить. Зеленый лук тонко нашинковать и часть его натереть солью. Куриное филе с начинкой из сухариков готовится легко и быстро. Затем их вынуть, а в оставшемся масле обжарить курицу.
Курицу промывают, нарезают небольшими кусочками и кладут в эмалированную емкость. Когда цвет мяса изменится, вылейте на сковороду саке и воду - так, чтобы все ингредиенты оказались полностью покрыты жидкостью. После этого засыпают промытое пшено, ксилит, голь и, помешивая, варят до готовности. Завернуть фольгу, но так, чтобы она плотно не прилегала к содержимому, запечатать края, сделав их водонепроницаемыми. Смешать с растопленным сливочным маслом, сливками. Один желток положить в середину салата, а вокруг него уложить дольки яиц белками вверх, чтобы получилась ромашка.
Гусиную потроху, как-то: крылышки, ножки, шейку, печенку и проч. очистить как можно лучше, перемыть, опустить в бульон, положить туда же точеных кореньев, очищенных и кусками нарезанных соленых огурцов и огуречного рассола, чтобы была умеренная кислота; варить до готовности.