Картофельные пирожки
[6 декабря 2009] Эстонская кухня
Дать настояться 4-5 недель, после чего продукт отфильтровать. Кусок говядины, лучше всего от филейной части, очистить от жил, мелко изрубить, вбить 2-3 яйца, смешать, положить на доску в виде большого блина толщиной в мизинец. Мясо нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в жире. Нагрейте в кастрюльке молоко, добавьте ванильный сахар и влейте тонкой струйкой в яичную смесь. Надрезать каждый кочанчик капусты крест-накрест у кочерыжки.
Грибы промыть, сварить, отцедить (бульон не выливать).
Яйца отварить вкрутую и натереть на крупной терке. Это относительно недавнее нововведение в мире коктейлей, изобретенное в Канаде. Приготовление начинки: смешать сгущенное молоко, масло, кокосовую стружку. Затем вынуть хребтовую кость с мясом, надрезав ее у самых жабр так, чтобы связь кожи с головой осталась нетронутой. Лук и чеснок порубить. После того рыбу выложить на чистую тарелку и остудить. Лук мелко рубят, обжаривают на растительном масле, в конце жарки добавляют томатное пюре и жарят до окрашивания жира, а затем добавляют муку, перемешивают и прогревают 5-7 минут.
Добавить ванильный шоколад, просеянную муку и осторожно все перемешать.
Яблоки очистить, натереть на терке, смешать с толчеными сухарями, добавить изюм.
Обжарить их в масле со всех сторон, уложить в сотейник, залечь со сметанно-томатным соусом и тушить в духовке в течение 30-40 минут. Свинину нарезать кусками, обжарить на масле, добавить нарезанный лук, морковь, пряности, добавить немного воды, посолить и тушить. Охладить ее немного и добавить 120 г сахара, яичные желтки (по одному), ванилин, сок и тертую цедру с целого лимона.
Горшочки поставить на плиту и прогреть. Залить кипятком на 20 минут.
Нагрейте в кастрюльке молоко. Для приготовления омлета разбейте яйца в миску. Ягоды измельчить миксером, смешать с горячим чаем, процедить, добавить сахар. Мясо, смазанное сливочным маслом, жарить на решетке над углями , периодически повертывая. Тщательно размешав, залить соусом рыбу, положить жареный лук и кипятить 3-5 мин. За 5 мин до готовности посыпьте мозареллой. К пожарским котлетам подать молочный соус с овощами. Перловую крупу отварить до готовности. Листья салата вымыть, обсушить. Сливки с остальной сахарной пудрой взобьем в крутую пену, сбрызнем черешневой водкой и наполним основу торта.