Кебабы из барашка по-гречески
[12 ноября 2009] Эстонская кухня
Смешайте травы, тмин и тамари, затем зеленый перец, сельдерей и морковь. Все перемешать, заправить смесью из сметаны и кефира и посолить по вкусу. Виноград промойте, отделите от плодоножек, удалите косточки и выложите в мясо.
Положите в воду корень петрушки.
Подготовленную крапиву тушить с жиром 10-15 минут. Легкими движениями вымешиваю тесто, чтобы оно получилось эластичным и мягким, не крутым. Отрежьте ножки, шляпки положите в кастрюлю, добавив сахар, мирин и щепотку соли. Поджарить мелко нарезанный репчатый лук и тертую морковь на растительном масле до золотистого цвета. По краям салатницы положите зеленый салат, затем уложите подготовленные овощи, после чего все залейте растительным маслом, смешанным со сметаной.
Кружки цуккини обжарить в оставшемся жире, приправив орегано и перцем. На верхний блинчик не кладите клубнику, а смажьте его взбитым яйцом. Обмакнуть в смесь ломтики мозгов и обжарить их на топленом масле до румяной корочки.
Яблоки промыть, вынуть сердцевину с семенами, нарезать дольками и красиво уложить их веером на расстоянии 1,5-2 см от кромки сковороды. С помидоров снимите кожицу, разомните и положите в бульон за 5 минут до окончания варки. Рис перебрать, промыть, всыпать в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности. Выпечь суфле в умеренно нагретом духовом шкафу. Добавить соду, растворенную в молоке.
Ягоды ежевики переберите, промойте холодной водой. Подавать с салатом. Когда огонь совсем погаснет, положить туда бурдюк с мясом, засыпать землей и развести на ней огонь. Можно готовить свеклу про запас, но хранить ее следует только в банке с плотно закрывающейся крышкой. Подавать холодной, сахар - по вкусу. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивая вниз горлышком, и охлаждают.
После расстойки рулет смазывают яйцом и выпекают в духовке при средней температуре в течение 20-25 минут. Приготовить опару из дрожжей, 100 г муки, 1 ст. л сахара и молока, дать подойти и добавить 400 г муки, желтки, растертые с 80 г сахара, теплые сливки, толченую и просеянную сквозь сито ваниль, растопленное масло, тертую лимонную цедру, соль и рюмку спирта.