Коктейль «Космос»
[29 августа 2009] Эстонская кухня
Маслины мелко порубить. Довести до кипения, положить куски рыбы и отварить се в маринаде до готовности.
Готовое мясо обжаривать, выпаривая воду, до тех пор, пока в сотейнике не останется чистый жир. Клюкву перебрать, промыть теплой водой и отжать сок. В кипящий раствор кладут куски тыквы и немного их варят Затем снимают с огня и оставляют до следующего дня.
Молоко вскипятить, влить в момент вскипания катык и продолжать кипятить до полного отделения сыворотки, затем часть сыворотки слить и продолжать кипятить до тех пор, пока творог не сделается светло-коричневым.
Раскатать в пласт толщиной около 1 сантиметра, посыпать тмином, нарезать палочками и испечь в духовке до золотистого цвета. Положите на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом. Замесите тесто и тонко его раскатайте. Вся масса взбивается до пенообразования.
Раскатать лист теста шириной примерно 15 см. Картофель отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать ломтиками, подрумянить в кипящем масле. Затем остудите и нарежьте мелкими кусочками. Остальную спаржу нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, процедить туда же немного бульона, накрыть крышкой, тушить час или полтора, пока спаржа не станет совершенно мягкой. Майонезно-сметанный соус следует приготовлять незадолго до его употребления. Варить уху нужно не менее получаса, периодически снимая пену. Сваренную говядину вынуть и, пока она горячая, вырезать ножом углубление в форме птицы, чтобы туда вставить птицу из куриного мяса. Пока глазурь не застыла, по краю торта сверху разложить отобранные из общего количества орехов целые половинки (торт должен быть круглой формы) на расстоянии 2 см один от другого. Осторожно выложить в нее охлажденный крем, разровнять и быстро опрокинуть форму на блюдо. Отделить филе рыбы от костей, нарезать на куски, припустить.
Китайскую капусту тщательно моем и разрезаем на небольшие части. Разлейте чай по чашкам, добавьте сахар и коньяк. На дно посуды положить зелень, чеснок и кусочки жгучего перца.
Отрежьте от порея непригодные части и нарежьте его кружочками.