Колбаски рыбные с чесноком
[10 марта 2010] Эстонская кухня
Малину очищают от листочков и плодоножек. Грибы, морковь, лук, петрушку или сельдерей нарезают тонкими брусочками и тушат в жиру. Большие листики вымойте и тщательно обсушите между бумажными салфетками. Салат, щавель и шпинат нарежьте как можно мельче. Маргарин тщательно растереть с сахарной пудрой до получения однородной массы, добавить яйцо и продолжать перемешивать до полного растворения кристаллов сахара. Лук очистить, мелко нарезать и пассеровать на маргарине. Затем тщательно промыть и проварить несколько минут.
Добавляют огурец, лук, хрен и тщательно перемешивают. Отберите мелкие крепкие кочешки. Черешки не срезать, а осторожно оторвать. Гарниры - рассыпчатые каши, картофельное пюре, овощи отварные с маслом. Лук очистите, помойте и нарежьте тонкими колечками. Вареные куриные потроха (печень, сердце, желудок), грибы, яйца, соленый огурец мелко покрошить, добавить картофель, перемешать, уложить в салатник, залить майонезом. Карасей разделать на филе, нарезать кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле.
Нарезанное мясо выложить в смазанный сливочным маслом сотейник вперемешку с грибной подливой, залить оставшейся подливой, посыпать сухарями и поставить в духовку для подрумянивания.
Распустив на сковороде 1-2 ложки масла, слегка поджарить в нем нарезанный тоненькими ломтиками черный хлеб, 300 г ветчины и зеленого лука, влить 1 ст. ложку уксуса. Полить сметаной, подать к столу. взять равные части моркови, пастернака, сельдерея, лука-порея, мелко нашинковать, тушить до полной готовности, посолить. тушеными овощами начинить картофель (о подготовке картофеля см. в предыдущих рецептах) и поджарить его в масле, затем сложить в кастрюлю, облить сметаной, посыпать, тертым сыром и тертым хреном, накрыть крышкой, тушить до полной готовности картофеля. можно нафаршировать картофель сухарями и сыром. для этого надо подрумянить в масле полстакана толченых просеянных сухарей, прибавить ложку зеленого укропа или петрушки, полстакана молока, размешанного с одним сырым яйцом, соль, 0,5 столовой ложки масла, все это перемешать.
Добавить рис и жарить еще 3 минуты. Как только из слив выделится сок, поставить на слабый огонь и варить до консистенции густого повидла.