Копченая говядина
[23 февраля 2010] Эстонская кухня
Подготовленные кружки кабачков выложить в один ряд на противень или в мелкий сотейник, заполнить их подготовленным фаршем, посыпать тертым сыром, сбрызнуть жиром и поставить для запекания на 5-10 минут в духовку, а затем залить соусом и довести до готовности. Говядину пропускаем через мясорубку, добавляем соль, селитру, вливаем воду (чуть меньше половины объема мяса) и хорошенько размешиваем.
Выложить овощи и базилик на тесто, сверху полить яично-сливочной смесью.
Оставшимся кремом намазать торт с боков и сверху. Перед подачей на стол бутерброды украсьте кинзой. Филе утки тщательно промыть под холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками и нарезать небольшими кусками.
Муку просеять, смешать с солью, сделать в середине углубление.
Для приготовления начинки филе анчоусов обмыть холодной водой, промокнуть полотенцем и разрезать пополам вдоль. Завернуть, придать изделию продолговатую форму, обкатать в муке, смочить в яйце, запанировать в крошке из белых сухарей и поставить в холодильник на 20-30 минут, а затем поджарить в большом количестве жира.
Отдельно отварить морковь и петрушку, пропустить их через мясорубку.
Уменьшите огонь и варите несколько минут.
Грибы посолить, положить на смазанный жиром противень и запечь в духовке до готовности. При необходимости дополнительно посолить и поперчить. После этого добавить кусочки мяса, лавровый лист, капусту, картофель, перемешать, залить мясным бульоном, накрыть крышкой и варить на медленном огне около 1 часа. Нарежьте крупными кубиками дыню и плод манго, клубнику разрежьте крест-накрест. Выложите на дно кастрюли слой мяса, затем покройте его слоем тонко нашинкованных колечек лука, слегка посолите, посыпьте толченым барбарисом и выдавите немного сока из половинки лимона. Сахарную пудру немного прокипятить в масле и развести лимонным соком. На полувыпеченный пласт теста уложить ряд вишен, ряд слив и ряд клубники и поместить в духовку до тех пор, пока сахар не растопится, а фрукты не станут мягкими. Поставьте противень на огонь и упаривайте соус, пока он не загустеет.
Подогрейте гхи на маленькой сковородке, добавьте семена черной горчицы; когда они начнут трещать, добавить тмин и шамбалу. Запекать: около 30 минут.
Подготовленные овощи выложить в салатницу, заправить татарским соусом и перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Яичные желтки и сахар взбить в пену. Перед подачей на стол добавить 1-2 ложки сметаны. Закатать горячим. К паштету подать сметанный соус с укропом или соус из авокадо. Поэтому я не намазываю кетчуп сплошным слоем, а наношу его в виде капель.