Крем «Старик Хоттабыч»
[23 сентября 2009] Эстонская кухня
Морковь порезать, но не шинковать.
Смажьте свободную сторону сковороды. Картофель и морковь нарезать крупными кусками, а лук измельчить.
Сыр подавать с картофельным пюре и овощами.
Оботрите досуха, нарежьте порционными кусками. Подавать, сбрызнув кунжутным маслом. В кастрюлю, смазанную растительным маслом, положить отбитую мякоть индейки с 40 г сливочного масла или маргарина и веточкой розмарина, обжарить с двух сторон, залить 1 рюмкой граппы или бренди и поджечь. Если капусту подавать в тот же день, то в нее надо добавить немного уксуса, лучше яблочного.
Наконец, доливаю туда кипяток до нужной консистенции. Вместо масла клецки можно залить сметаной. Последний раз варите цукаты до готовности, выньте айву и кабачки, дайте стечь сиропу, плоды обсушите, обсыпьте сахарной пудрой и сохраняйте в закрытой посуде при комнатной температуре. Масло растопить, обжарить в нем муку до светло-коричневого цвета, влить немного бульона, тщательно перемешать, чтобы не было комков. Осторожно соединить все продукты, заправить майонезом. Подрумянившиеся тефтели можно выкладывать на тарелку. Маринованную свинину обжарить на сковороде в разогретом соевом масле, добавить капусту. Свежую цветную капусту хорошего качества вымыть, разделить на соцветия и бланшировать в кипящей соленой (на 1 л воды - 1 столовая ложка соли) воде 3 минуты, охладить в холодной воде и дать стечь. Из фарша сформовать шарики размером с куриное яйцо и положить их на некотором расстоянии друг от друга на смоченную холодной водой доску. Добавьте в пиво свежего меда из расчета 1 часть меда на 75 частей пива, предварительно разведя мед в небольшом количестве того же пива. В формочки налейте слой молочного желе (толщину слоя выбирайте произвольно), охладите его до застывания. Сформовать вареники и отварить.
Перед тем как снять суп с огня, посолить, положить в него рыбу, поджаренную мелкими ломтиками в муке.
Сверху положить печень трески и покрыть кружочками сваренных вкрутую яиц. А гуся продолжать жарить до полной готовности, поливая образующимся соком. Затем добавляют масло, накрывают горшочек крышкой и тушат 2 часа на слабом огне.
Обжаривать с обеих сторон. Мелко покрошить зеленый лук. Нарезаем его маленькими кусочками. Огурец вымыть, обсушить, нарезать тонкими ровными кружочками. Подготовленную массу переложить в форму, которую хорошо смазать жиром. Убавить огонь до слабого и понемногу засыпать в кастрюлю, каждый раз по полстакана: 1 1/2 стакана поленты (кукурузной муки грубого помола). Выемкой или стаканом вырезать кружки вдоль всей полоски, слегка смочить их водой, положить на середину каждого из них шарик фарша и накрыть фарш другим кружком.