Кулечки из лука-порея

Поверх яблок уложить равномерным слоем промытые брусничные листья. После того как синие станут мягкими и поджа­ристыми, нальем на них майонез, поперчим, посы­пем тертым сыром и зеленью и прикроем эту лабуду крышкой. Цветную капусту, отваренную в соленой воде, залить соусом, приготовленным следующим образом: потушить мелко нарезанный лук вместе с 50 г анчоусовой пасты, размешанной со сливочным маслом. Помидоры помыть и нарезать на кусочки, залить холодной кипяченой водой, вымешать, оставить на один час, затем отцедить.

Куски рыбы из консервов выложить на середину плоской салатницы или блюда, вокруг уложить овощи, украсить листьями зеленого салата. Входящий в состав коктейля ликер Шартрез (Chartreuse), который придумали монахи монастыря близ Гренобля, приготавливается из десятков трав и экстрактов и имеет статус «короля ликеров». Тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм. Снять накипь, добавить измельченный чеснок, горох, посолить и варить еще в течение 2 часов. При­готовить маринад, довести до кипения, положить в него сельдерей и варить до размягчения. Виноград замочите на короткое время в холодной воде, затем тщательно вымойте, оборвите ягоды с кистей, виноград слегка раздавите и подлейте немного воды.

Очищенную морковь нарезать мелкими кубиками и тушить в воде с маслом до полуготовности.

Через месяц мясо готово к употреблению.

После этого варить еще около 2 ч. Как только крем загустеет, сними­те с огня. Долить 2/3 стакана воды и тщательно перемешать.

Эту массу вылить полторасантиметровым слоем на застеленный смазанной бумагой лист. Смешайте фрукты с лимонным соком и сахаром. Готовое тесто разделить на 2 равные части, каждую из них раскатать в ровный пласт толщиной приблизительно 0,5 см.

Тесто перекинуть через скалку и положить поверх формочек, затем той же скалкой на давить поверх формочек так, чтобы края формочек прорезали тесто. Готовые трубочки сложить в жаровню (латку), на дно которой предварительно положить сливочное или топленое масло.