Лепешка — чапати
[31 октября 2009] Эстонская кухня
Очистить помидоры нарезать их кубиками и добавить к луку. Сельдерей отварить, остудить и мелко порубить. Добавить кубики картофеля и помидоры, предварительно сняв с них кожицу и нарезав кубиками. Готовые сосиски выложите на тарелку.
Сложите в кастрюлю яйца, сахар, лук, соль и залейте сметаной, хорошо перемешайте и разведите кумысом. Из данного количества продуктов получается очень большой кекс, лучше использовать половину продуктов. Филе курицы нарезать кубиками. Готовую кашу заправить сливочным малом. Мясо порезать порционными кусочками, посолить, посыпать перцем и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки. Натереть на терке 1/2 стакана хрена, залить уксусом, чтобы его едва покрыло, положить 1/2 ч. ложки соли и 1/2-1 ч. ложку мелкого сахара.
Готовые спагетти опрокидываем на дуршлаг и даем стечь воде.
Кальмаров зачистить и вымыть, треть пропустить через мясорубку. Чтобы шербет оставался мягким и нежным, необходимо дважды, с интервалом в 60 минут, коротко взбить его миксером, после чего снова на 60 минут заморозить.
Консервированные крабы, очищенные от хрящевых пластинок, прогреть в собственном соку и при отпуске положить в тарелку, налить суп и добавить кусочки масла. Молодой шпинат отварить до мягкости, отжать досуха и пропустить через мясорубку. Филе семги нарезать тонкими ломтиками. В зависимости от количества пюре уваривание может длиться несколько часов. Затем положить кабачки, пересыпая их оставшейся зеленью и пряностями. Раскатать толщиной 2-3 см, нарезать небольшими прямоугольниками и сварить в подсоленной воде. Через 3-5 суток (как только масса приобретет плотную консистенцию) пастилу вынуть из ящиков, отделить бумагу и продолжить сушку на веревке или деревянном брусочке.
Полученную смесь перелить в шейкер со льдом, добавить апельсиновый сок и ликер, все сильно встряхнуть. В кипящий молочно-сырный отвар всыпать нарезанную зелень мяты. Все компоненты тщательно перемешиваем со сметаной, сахаром и солью. Приготовление начинки: желтки размешать с сахаром, растереть с теплым шоколадом, вымесить с молотыми орехами, изюмом, мукой.