Моченые груши с брусникой
[13 августа 2009] Эстонская кухня
Добавить репчатый лук.
Соус подают к свинине, поросенку, языку, рулету. Готовые клецки положить в суповую миску, залить процеженным бульоном и подавать на стол, посыпав зеленью. Лимонный сок смешивают с растительным маслом, солью и перцем и заливают куски лосося полученным маринадом. Мясо вымыть, обсушить, нарезать кубиками среднего размера. Затем перевести на слабый огонь и готовить до образования жидкого соуса. На дно глубокой прямоугольной емкости поместить 6 пластин, сверху - массу из твердого сыра. Изделия панировать в муке и жарить на топленом масле. Растопить масло, обжарить на нем крошки или сухари. Орехи обжарить, освободить от оболочки, измельчить, положить в горячее молоко и варить. Тушить под крышкой около 40 мин., помешивая, если нужно - добавлять воды. В эмалированную кастрюлю или таз наливают воду кладут сливы, ставят на огонь и проваривают в течение 10-15 минут. При выдаче поливают сметаной. Все это положить в опару, всыпать просеянную муку и замесить тесто.
Залить вином и немного потушить - капуста должна оставаться слегка хрустящей. Подавать к отварной курице и рису. Когда слегка застынет, перевернуть на другую выемку и так до конца. Нарезать перец короткой соломкой. Имбирь очистить и мелко нарезать или натереть на терке.
В бульон добавить картофель, довести до кипения, положить перловку и варить на слабом огне 7-8 минут. К бастурме подать нашинкованный лук, зелень петрушки, лимон.
Закрыть крыш¬кой, поставить в печь и включить на 7-9 минут. Перебранный и промытый рис смешать с мясом, добавить мелко нарезанный лук, зелень киндзы, толченый стручковый перец и соль. Все это опустить в кастрюлю с картофельным отваром и варить 20-25 минут, после чего положить томатное пюре и посолить. По этой же рецептуре можно приготовить наливки из айвы и персиков. Через 20-25 минут влить сухое белое виноградное вино. Гарнир подавать к телятине, говядине, баранине Обжарить кубики сала в сковороде, потом, вынув сало, положить в ту же сковороду масло, нарубленный салат и мелко нарезанный лук. Отдельно растопить примерно половину нормы масла и прогреть в нем порезанный кубиками лук на полной мощности в течение 1,5 - 3 мин. Формочки смазать сливочным маслом. После пастеризации банки немедленно герметически закрыть, перевернуть вверх дном и охладить. Затем перед перегонкой смешать с водой и добавить сахарный сироп.
Разогрейте в кастрюле половину оставшегося растительного масла.
Смесь остудить и поместить в морозилку на 15 минут. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками, обвалять во взбитых яйцах, муке, еще раз в яйцах и, наконец, в сухарях. Постепенно добавьте сахар и одно за другим введите яйца. Добавить его в общую массу. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить яйца, растопленное масло, сахар, немного соли, муку и тщательно перемешать.